Cuisines professionnelles : Quels sont les métiers du personnel ?

Le secteur de la restauration comprend de multiples métiers. Cela est notamment le cas des cuisines professionnelles qui sont menées par une hiérarchie précise. Cet article a pour but de parcourir les professions qui gouvernent les cuisines et réalisent les plats des établissements gastronomiques. Quel que soit le métier, la base de la tenue de cuisine est commune, une veste de cuisine, un pantalon et des chaussures antidérapantes. La tenue des cuisines professionnelles allie élégance et efficacité.

Sommaire :

• Le Chef et le second de cuisine

• Les cuisiniers et commis

• Les aides de cuisine

• Les autres équipiers

Au sommet de la hiérarchie réside le Chef de cuisine. Il peut être considéré comme le Chef d'Orchestre de la cuisine. Son rôle est de coordonner, diriger et superviser l’intégralité des missions de cuisine. Il est celui qui élabore des plats créatifs en tenant compte des goûts et des tendances culinaires. Ses talents sont aptes à satisfaire le palais des clients, assurer la gestion de l’équipe et transmettre son savoir-faire.
En premier assistant du chef, le second de cuisine l’accompagne dans toutes ses tâches. Ce bras droit est apte d’assurer les fonctions de n’importe quel membres de l’équipe. Il assiste dans le management d’équipe et la production culinaire.
Certaines cuisines peuvent faire appel à un chef de partie pâtissier. Ce dernier est un spécialiste qui prépare et confectionne pâtisseries, confiseries, chocolats, glaces et autres desserts distingués.

L’équipe guidée par le chef et le second se constitue principalement de cuisiniers. Ils sont ceux qui réalisent la préparation des repas. Ils réalisent les plats, s’occupent du dressage et envoient les préparations finalisées.
Afin d’aider dans la préparation des plats, les commis de cuisine sont également indispensables. Ils réunissent les ingrédients et les préparent à l'avance autant que possible (épluchage, émincé des légumes). Ils sont aussi à charge de réaliser les plats simples (hors-d’œuvre, potages, légumes).

L’activité d’aide de cuisine s’occupe des tâches simples en préliminaire à la préparation des plats. Cela inclut l’épluchage des légumes, l’écaillage et le nettoyage des poissons. L’aide s'attèle de plus au nettoyage et à l'entretien et au rangement (vaisselle, matériel, ustensiles de cuisine, équipements).
Le plongeur est lui essentiellement assigné au nettoyage de vaisselle (hors verrerie) et des ustensiles de cuisine sur son poste de plonge batterie. Il assure aussi la propreté de la cuisine et à l'entretien des locaux.