Cozinhas profissionais: Quais são as profissões do pessoal?

O setor da restauração compreende múltiplas profissões. Isso é particularmente o caso das cozinhas profissionais que são conduzidas por uma hierarquia precisa. Este artigo tem como objetivo percorrer as profissões que governam as cozinhas e realizam os pratos dos estabelecimentos gastronómicos. Independentemente da profissão, a base do uniforme de cozinha é comum, uma bata de cozinha, umas calças e uns sapatos antiderrapantes. O uniforme das cozinhas profissionais alia elegância e eficiência.

Sumário:

• O Chef e o segundo de cozinha

• Os cozinheiros e estagiários

• Os ajudantes de cozinha

• Os outros funcionários

No topo da hierarquia reside o Chef de cozinha. Pode ser considerado como o Maestro da cozinha. O seu papel é coordenar, dirigir e supervisionar a integralidade das missões de cozinha. É aquele que elabora pratos criativos tendo em conta os gostos e as tendências culinárias. Os seus talentos são capazes de satisfazer o paladar dos clientes, assegurar a gestão da equipa e transmitir o seu saber-fazer.
Como primeiro assistente do chef, o segundo de cozinha acompanha-o em todas as suas tarefas. Este braço direito é capaz de assegurar as funções de qualquer membro da equipa. Assiste na gestão de equipa e na produção culinária.
Certas cozinhas podem recorrer a um chefe de secção pasteleiro. Este último é um especialista que prepara e confeciona pastelaria, confeitaria, chocolates, gelados e outras sobremesas distintas.

A equipa guiada pelo chef e pelo segundo constitui-se principalmente de cozinheiros. São eles que realizam a preparação das refeições. Realizam os pratos, ocupam-se do empratamento e enviam as preparações finalizadas.
Para ajudar na preparação dos pratos, os estagiários de cozinha são igualmente indispensáveis. Reúnem os ingredientes e preparam-nos antecipadamente tanto quanto possível (descascar, cortar os legumes). Estão também encarregues de realizar os pratos simples (entradas, sopas, legumes).

A atividade de ajudante de cozinha ocupa-se das tarefas simples em preliminar à preparação dos pratos. Isso inclui o descascar dos legumes, a limpeza de escamas e a limpeza dos peixes. O ajudante dedica-se ainda à limpeza e à manutenção e à arrumação (louça, material, utensílios de cozinha, equipamentos).
O lavador de louça está essencialmente encarregue da limpeza de louça (exceto cristalaria) e dos utensílios de cozinha no seu posto de lavagem. Assegura também a limpeza da cozinha e a manutenção das instalações.