Comment s’habille un serveur de grands hôtels ou restaurants gastronomiques ?

Les tenues des serveurs de grands hôtels et restaurants sont un élément important de l’expérience gastronomique et de l’image de l’établissement. Ces tenues reflètent le standing et l’élégance de la maison, elles doivent donc être professionnelles et adaptées au type de cuisine et de clientèle de l’établissement.

Sommaire : 

• La tenue du serveur
• La tenue de la serveuse
• Accessoires de service

Dans les restaurants de haute gastronomie, les serveurs portent généralement des tenues formelles et élégantes. Étant défini par l’employeur, l’uniforme du serveur varie selon l’établissement ou le style et le standing du restaurant ou de l’hôtel. Malgré cette hétérogénéité des tenues, l’uniforme de serveur doit être confortable, élégant et pratique.

Généralement, voici la tenue standard des serveurs en grand hôtel ou restaurant gastronomique :

• Une chemise blanche
• Un pantalon noir
• Un nœud papillon ou une cravate noire
• Une veste de serveur ou, selon les préférences, une veste de costume

Cette tenue de travail est le plus souvent assortie à la tenue du chef de salle qui mène la danse lors du service. Chaque tenue doit être propre, bien repassée et en bon état car il s’agit, avec le cadre de l’établissement, de la première impression que les clients auront.

Pour les serveuses en grand restaurant ou hôtel, la tenue est relativement similaire à celle des serveurs. Il est courant de voir les serveuses avec ce type de tenue :

• Un chemisier blanc
• Un gilet de serveuse noir
• Une jupe noire ou pantalon, selon l’établissement
• Un nœud papillon peut être ajouté selon l’établissement.

Assez sobre, mais classe, les tenues des serveurs de grands restaurants gastronomiques sont souvent semblables à celles des hôtels de luxe. Deux tons de couleurs, un blanc immaculé et un noir profond sont fréquemment de mise.

En une journée, un serveur parcourt en moyenne 14 km, il lui faut donc une paire de chaussures confortable pour ne pas avoir mal aux pieds. Il est d’usage de porter une paire de mocassin pour les serveurs et une paire d’escarpins pour les serveuses.

Outre les chaussures, les serveurs et serveuses peuvent se munir d’un tablier long blanc ou noir, qui se porte à la taille, selon le choix de l’employeur ou du chef de salle. Lors du service de bouteilles, les serveurs sont également invités à utiliser un torchon long blanc.

En somme, chaque établissement est libre de définir ses propres règles concernant la tenue des serveurs et serveuses, mais il est vrai qu’une tendance à la sobriété et à l’élégance se dégage nettement dans les restaurants gastronomiques et les hôtels de luxe.