A tendência dos food trucks: Qual é a atração dos camiões-restaurante?

O camião-restaurante é um veículo que propõe a cozedura, a preparação e a venda de comida. O tipo de géneros alimentícios é um amplo leque que se declina em tantos camiões especializados : sanduíches, gelados, sonhos, pizzas, petiscos e outras bebidas. Isto traduz-se também nas numerosas denominações conhecidas destes serviços itinerantes : camião-cantina, food-truck, barraca de batatas fritas, restaurante ambulante, camião-bar ou mesmo roulotte no Taiti. De onde deriva esta tradição e o que os torna novamente tendência ?

Sumário:

• As origens

• Os locais

• Os equipamentos

• As perspetivas

Os inícios da restauração móvel remontam aos chuckwagons da Guerra Civil no oeste dos Estados Unidos. Os camiões-restaurante enquanto tal surgem no final do século XIX com os "lunch wagons" que alimentavam nomeadamente os trabalhadores noturnos das grandes cidades. Em França, nos anos 1960, Marselha acolhe camiões de pizzas perante o crescimento da especialidade partilhada fora das fronteiras italianas. A França e a Bélgica veem também a proliferação de camiões-fritaria ou barracas de batatas fritas que servem batatas fritas, hambúrgueres e sanduíches de todos os tipos.

Os anos 2010 fazem generalizar-se o termo food-truck que se torna tendência. Contrariamente aos camiões-restaurante até então concentrando-se no snacking, os food-trucks tendem para uma cozinha mais gastronómica, artesanal e qualitativa. Estes camiões aproximam-se dos serviços de um restaurante tradicional para atrair um público urbano que deseja uma alternativa às grandes cadeias da restauração rápida. Outra característica desta restauração móvel é o aspeto dos diferentes veículos tão diversificados quanto podendo ser audaciosos no estilo.

Os camiões-restaurante estabelecem-se principalmente nas bermas das estradas ou outras praças. Procuram locais estratégicos e atrativos: beira-mar, praias, estabelecimentos escolares ou universitários e outros.

A instalação deve ser autorizada por uma licença de estacionamento e uma autorização de ocupação temporária que são concedidas pela Câmara Municipal. Para as estradas nacionais, distritais ou artérias principais da cidade, isso passa pela prefeitura.

A licença de estacionamento requer o pagamento de uma taxa no montante fixado. É calculada segundo os critérios seguintes :

- Valor comercial da via explorada

- Ocupação do solo (se existente)

- Modo de uso e duração de exploração do local (anual ou sazonal)

Os camiões-restaurante comportam todos o necessário de cozinha para assegurar a preparação dos pratos propostos, incluindo fornos de cozedura ou fritadeiras. Em França, devem também respeitar as exigências da norma ISO 9001 de higiene na restauração.

Da mesma forma, o pessoal que gere os food-trucks deve estar munido de vestuário adequado ao exercício da cozinha. Isto passa por um cobertor de cabeça para preservar a higiene capilar. Toucas e bonés de cozinha dão também um aspeto profissional digno de confiança. Um casaco de cozinha pode proteger das queimaduras e das sujidades mais propícias no espaço restrito de um camião. Da mesma forma, um avental oferece as mesmas vantagens e uma melhor acessibilidade dos utensílios de cozinha. As calças devem ser bem cortadas e sem barras, para um conforto ótimo e uma mobilidade máxima. O calçado de segurança a aconselhar é da norma EN ISO 20345 e dotado de uma superfície antiderrapante e de uma biqueira de proteção contra choques.

Se desejar obter mais informação, pode encontrar um artigo dedicado à norma EN ISO 20345 assim como um segundo focado nas alterações da norma para o ano 2022.

O crescimento dos camiões-restaurante gera alguns conflitos. As cidades procuram regulamentar a sua expansão por considerações estéticas. Os locais reservados por estes restaurantes móveis são dados mediante autorização municipal e podem frequentemente entrar em concorrência com os estabelecimentos sedentários.

Vemos também a tendência dos food-trucks estender-se a outros setores fora da restauração. Estes camiões oferecem uma ampla gama de serviços, desde cuidados estéticos à venda em geral.

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