La tendenza dei food truck: Qual è l'attrattiva dei furgoni ristorante?

Il camion-ristorante è un veicolo che propone la cottura, la preparazione e la vendita di cibo. Il tipo di derrate è un'ampia gamma che si declina in altrettanti camion specializzati: panini, gelati, bomboloni, pizze, snack e altre bevande. Ciò si traduce anche nelle numerose denominazioni conosciute di questi servizi itineranti: camion-mensa, food-truck, baracca delle patatine, ristorante ambulante, camion-bar o anche roulotte a Tahiti. Da dove deriva questa tradizione e cosa li rende di nuovo tendenza?

Sommario:

• Le origini

• Le ubicazioni

• Le attrezzature

• Le prospettive

Gli inizi della ristorazione mobile risalgono ai chuckwagons della Guerra di Secessione nell'ovest degli Stati Uniti. I camion ristorante in quanto tali emergono alla fine del XIX secolo con i "lunch wagons" che nutrono in particolare i lavoratori notturni delle grandi città. In Francia, negli anni 1960, Marsiglia accoglie i camion pizza davanti al boom della specialità condivisa oltre i confini italiani. La Francia e il Belgio vedono anche la proliferazione di camion-friggitoria o baracche delle patatine che servono patatine fritte, burger e panini di ogni tipo.

Gli anni 2010 fanno generalizzare il termine food-truck che diventa tendenza. Contrariamente ai camion ristorante fino ad allora concentrati sullo snacking, i food-truck tendono verso una cucina più gastronomica, artigianale e qualitativa. Questi camion si avvicinano ai servizi di un ristorante tradizionale per attirare un pubblico urbano che desidera un'alternativa alle grandi catene della ristorazione veloce. Un'altra caratteristica di questa ristorazione mobile è l'aspetto dei diversi veicoli tanto diversificati quanto potendo essere audaci nello stile.

I camion ristorante si stabiliscono principalmente sui bordi delle strade o altre piazze. Cercano luoghi strategici e attraenti: riva del mare, spiagge, istituti scolastici o universitari e altri.

L'installazione deve essere autorizzata da un permesso di sosta e da un'autorizzazione di occupazione temporanea che sono concessi dal Comune. Per le strade nazionali, dipartimentali o arterie principali della città, ciò passa per la prefettura.

Il permesso di sosta richiede il pagamento di un canone dell'importo stabilito. È calcolato secondo i seguenti criteri:

- Valore commerciale della via sfruttata

- Ingombro al suolo (se esistente)

- Modalità d'uso e durata di sfruttamento della sede (annuale o stagionale)

I camion ristorante comportano tutti il necessario da cucina per assicurare la preparazione dei piatti proposti, tra cui forni di cottura o friggitrici. In Francia, devono anche rispettare i requisiti della norma ISO 9001 di igiene nella ristorazione.

Allo stesso modo, il personale che gestisce i food-truck deve essere munito di un abbigliamento adeguato per l'esercizio della cucina. Ciò passa per un copricapo per preservare l'igiene capillare. Toque e berretti da cucina danno anche un aspetto professionale degno di fiducia. Una giacca da cucina può proteggere dalle ustioni e dallo sporco più frequenti nello spazio ristretto di un camion. Allo stesso modo, un grembiule offre gli stessi vantaggi e una migliore accessibilità degli utensili da cucina. Il pantalone deve essere ben tagliato e senza risvolti, per un comfort ottimale e una mobilità massima. Le scarpe di sicurezza consigliate sono conformi alla norma EN ISO 20345 e dotate di una superficie antiscivolo e di una punta di protezione contro gli urti.

Se desiderate ottenere maggiori informazioni, potete trovare un articolo dedicato alla norma EN ISO 20345 così come un secondo incentrato sui cambiamenti della norma per l'anno 2022.

L'espansione dei camion-ristorante genera alcuni conflitti. Le città cercano di regolamentare la loro espansione per considerazioni estetiche. Le ubicazioni riservate da questi ristoranti mobili sono concesse su autorizzazione municipale e possono spesso entrare in concorrenza con gli stabilimenti sedentari.

Si vede anche la tendenza dei food-truck estendersi ad altri settori al di fuori della ristorazione. Questi camion offrono una vasta gamma di servizi, che vanno dai trattamenti estetici alla vendita di ogni genere.

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