De trend van food-trucks: Wat is de aantrekkingskracht van restaurantwagens?

De restaurantwagen is een voertuig dat het koken, de bereiding en de verkoop van voedsel aanbiedt. Het type waren is een breed scala dat zich vertaalt in evenveel gespecialiseerde wagens: broodjes, ijs, donuts, pizza's, snacks en andere dranken. Dit vertaalt zich ook in de vele bekende benamingen van deze rondreizende diensten: kantine-wagen, food-truck, friettent, ambulant restaurant, bar-wagen of zelfs roulotte in Tahiti. Waar komt deze traditie vandaan en wat maakt ze opnieuw trendy?

Inhoudsopgave:

• De oorsprong

• De locaties

• De uitrusting

• De perspectieven

Het begin van de mobiele horeca gaat terug tot de chuckwagons van de Amerikaanse Burgeroorlog in het westen van de Verenigde Staten. De restaurantwagens als zodanig ontstaan aan het einde van de 19e eeuw met de "lunch wagons" die vooral de nachtwerkers van de grote steden voeden. In Frankrijk verwelkomt Marseille in de jaren 1960 pizzawagens vanwege de opkomst van de specialiteit die buiten de Italiaanse grenzen wordt gedeeld. Frankrijk en België zien ook de verspreiding van frietwagens of friettentjes die friet, burgers en broodjes van allerlei soorten serveren.

De jaren 2010 zorgen voor de verspreiding van de term food-truck die trendy wordt. In tegenstelling tot de restaurantwagens die zich tot dan toe concentreerden op snacks, neigen de food-trucks naar een meer gastronomische, ambachtelijke en kwalitatieve keuken. Deze wagens naderen de diensten van een traditioneel restaurant om een stedelijk publiek aan te trekken dat een alternatief zoekt voor de grote ketens van de fastfood. Een ander kenmerk van deze mobiele horeca is het uiterlijk van de verschillende voertuigen die even gevarieerd als gewaagd kunnen zijn in stijl.

De restaurantwagens vestigen zich voornamelijk langs wegen of andere pleinen. Ze zoeken strategische en aantrekkelijke locaties: kust, stranden, scholen of universiteiten en andere.

De installatie moet geautoriseerd worden door een parkeervergunning en een tijdelijke bezettingsvergunning die verleend worden door het gemeentehuis. Voor nationale wegen, departementale wegen of hoofdstraten van de stad, verloopt dit via de prefectuur.

De parkeervergunning vereist de betaling van een heffing tegen het vastgestelde bedrag. Deze wordt berekend volgens de volgende criteria:

- Commerciële waarde van de geëxploiteerde route

- Grondoppervlak (indien aanwezig)

- Gebruikswijze en exploitatieduur van de locatie (jaarlijks of seizoensgebonden)

De restaurantwagens bevatten allemaal de benodigde keukenapparatuur om de bereiding van de aangeboden gerechten te verzekeren, waaronder kookovens of friteuses. In Frankrijk moeten zij ook voldoen aan de eisen van de ISO 9001 norm voor hygiëne in de horeca.

Evenzo moet het personeel dat de food-trucks beheert voorzien zijn van geschikte kleding voor het uitoefenen van de kookkunst. Dit omvat een hoofdbedekking om de haarhydiëne te behouden. Koksmutsen en keuken petten geven ook een professionele uitstraling die vertrouwen wekt. Een koksjas kan beschermen tegen brandwonden en vlekken die meer voorkomen in de beperkte ruimte van een wagen. Evenzo biedt een schort dezelfde voordelen en een betere toegankelijkheid van keukengereedschap. De broek moet goed gesneden zijn en zonder omslag, voor optimaal comfort en maximale mobiliteit. De aan te bevelen veiligheidsschoenen zijn volgens norm EN ISO 20345 en voorzien van een antislip oppervlak en een beschermende neus tegen stoten.

Als u meer informatie wilt, kunt u een artikel vinden gewijd aan de EN ISO 20345 norm evenals een tweede gericht op de veranderingen van de norm voor het jaar 2022.

De opkomst van restaurantwagens veroorzaakt enkele conflicten. Steden proberen hun uitbreiding te reguleren om esthetische overwegingen. De gereserveerde locaties door deze mobiele restaurants worden gegeven op gemeentelijke toestemming en kunnen vaak in concurrentie treden met de vaste etablissementen.

We zien ook de trend van food-trucks uitbreiden naar andere sectoren buiten de horeca. Deze vrachtwagens bieden een breed scala aan diensten, van schoonheidsbehandelingen tot verkoop van allerlei aard.

Op vetsecurite.com vindt u een ruime selectie kleding, schoenen en accessoires bestemd voor professionals in de horeca.