La tendencia de los food trucks: ¿Cuál es el atractivo de los camiones-restaurante?

El camión-restaurante es un vehículo que propone la cocción, la preparación y la venta de comida. El tipo de productos alimenticios es un amplio abanico que se declina en tantos camiones especializados : sándwiches, helados, buñuelos, pizzas, aperitivos y otras bebidas. Esto se traduce también en las numerosas denominaciones conocidas de estos servicios itinerantes : camión-cantina, food-truck, puesto de patatas fritas, restaurante ambulante, camión-bar o incluso roulotte en Tahití. ¿De dónde proviene esta tradición y qué los hace nuevamente tendencia ?

Sumario:

• Los orígenes

• Las ubicaciones

• Los equipamientos

• Las perspectivas

Los inicios de la restauración móvil se remontan a los chuckwagons de la Guerra de Secesión en el oeste de los Estados Unidos. Los camiones restaurante como tal surgen a finales del siglo XIX con los "lunch wagons" que alimentan especialmente a los trabajadores nocturnos de las grandes ciudades. En Francia, en los años 1960, Marsella acoge camiones de pizza ante el auge de la especialidad compartida fuera de las fronteras italianas. Francia y Bélgica también ven la proliferación de camiones-freiduría o puestos de patatas fritas que sirven patatas fritas, hamburguesas y sándwiches de todo tipo.

Los años 2010 generalizan el término food-truck que se vuelve tendencia. A diferencia de los camiones restaurante que hasta entonces se concentraban en el snacking, los food-trucks tienden hacia una cocina más gastronómica, artesanal y cualitativa. Estos camiones se acercan a los servicios de un restaurante tradicional para atraer a un público urbano que desea una alternativa a las grandes cadenas de la comida rápida. Otra característica de esta restauración móvil es el aspecto de los diferentes vehículos tan diversificados como pueden ser audaces en el estilo.

Los camiones restaurante se establecen principalmente en los bordes de carretera u otros lugares. Buscan ubicaciones estratégicas y atractivas: orilla del mar, playas, centros educativos o universitarios y otros.

La instalación debe estar autorizada por un permiso de estacionamiento y una autorización de ocupación temporal que son otorgados por el Ayuntamiento. Para las carreteras nacionales, departamentales o arterias principales de la ciudad, esto pasa por la prefectura.

El permiso de estacionamiento requiere el pago de una tasa por el importe fijado. Se calcula según los siguientes criterios :

- Valor comercial de la vía explotada

- Superficie ocupada en el suelo (si existe)

- Modo de uso y duración de explotación del emplazamiento (anual o estacional)

Los camiones restaurante incluyen todo lo necesario de cocina para asegurar la preparación de los platos ofrecidos, incluyendo hornos de cocción o freidoras. En Francia, también deben respetar las exigencias de la norma ISO 9001 de higiene en la restauración.

Del mismo modo, el personal que gestiona los food-trucks debe estar provisto de una vestimenta adecuada para el ejercicio de la cocina. Esto incluye un gorro para preservar la higiene capilar. Toques y gorras de cocina también dan un aspecto profesional digno de confianza. Una chaqueta de cocina puede proteger de las quemaduras y de la suciedad más propensa en el espacio reducido de un camión. Del mismo modo, un delantal ofrece las mismas ventajas y una mejor accesibilidad a los utensilios de cocina. El pantalón debe estar bien cortado y sin dobladillos, para un confort óptimo y una movilidad máxima. Los zapatos de seguridad recomendados son de norma EN ISO 20345 y están dotados de una superficie antideslizante y de una puntera de protección contra los golpes.

Si desea obtener más información, puede encontrar un artículo dedicado a la norma EN ISO 20345 así como un segundo centrado en los cambios de la norma para el año 2022.

El auge de los camiones-restaurante genera algunos conflictos. Las ciudades buscan regular su expansión por consideraciones estéticas. Las ubicaciones reservadas por estos restaurantes móviles se otorgan con autorización municipal y pueden entrar a menudo en competencia con los establecimientos sedentarios.

También vemos que la tendencia de los food-trucks se extiende a otros sectores fuera de la restauración. Estos camiones ofrecen una amplia gama de servicios, desde cuidados estéticos hasta la venta de todo tipo.

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