Te rehydrateren maaltijden: wat is dat?

Tijdens uw uitstapjes, of het nu voor één nacht of meerdere dagen is, is de maaltijd een onmisbaar en essentieel moment om ten volle van uw excursie te genieten. In dit verband is het belangrijk om het volume en het gewicht dat uw rantsoenen in uw rugzak kunnen vertegenwoordigen niet te verwaarlozen. De ruimte die uw maaltijden innemen zal variëren afhankelijk van de duur van uw uitstapje, daarom is het essentieel om dit te anticiperen.

Inhoudsopgave:

• Voeding tijdens een bivak
• De verschillende types te rehydrateren voedsel
• 100% gevriesdroogd
• 100% gedehydrateerd
• Mix gevriesdroogd/gedehydrateerd
• Hoe gebruik je een te rehydrateren maaltijd

Er bestaat nu een alternatief dat het mogelijk maakt om te grote ruimte-inname te vermijden terwijl kwaliteitsvoeding wordt gewaarborgd: gedehydrateerd voedsel. 

Vriesdrogen is een methode voor het conserveren van voedsel die vandaag de dag de beste resultaten geeft onder alle conserveringsoplossingen, zowel wat betreft de smaak en het uiterlijk van voedsel, de houdbaarheid, de voedingswaarden, het gewicht, het volume en de bereidingswijze.

Gevriesdroogde gerechten zijn gemakkelijk op te slaan, vooral met hun kleine formaat en hun lange houdbaarheid. De keuze aan recepten is groot en beperkt zich niet tot warme maaltijden. Er bestaan inderdaad recepten voor desserts, ontbijt, fruit en kazen. De diversiteit van gevriesdroogde en gedehydrateerde recepten maakt het mogelijk om selecties aan te bieden die geschikt zijn voor mensen met voedselintoleranties, terwijl ze ieders smaakpapillen kunnen bekoren.

Om een gevriesdroogd gerecht te verkrijgen, is het eerst noodzakelijk om dit gerecht te koken. Zodra deze stap is voltooid en de ingrediënten hebben staan sudderen, bevriest de producent deze bereiding met behulp van een vriesdroogapparaat (tot -40 °C). In een tweede tijd is het noodzakelijk om de lucht uit het apparaat te verwijderen, voordat het vriesdroogapparaat van een temperatuur van -40 naar 0° C gaat. In dit geval wordt sublimatie gebruikt. Deze techniek maakt het mogelijk om het water in het voedsel van vaste naar gasvormige toestand om te zetten zonder door de vloeibare toestand te gaan.

Gevriesdroogd voedsel heeft verschillende voordelen: 

• Een hoger kcal-gehalte voor een gegeven portie.
• Mogelijkheid om te rehydrateren met koud water, let op: deze methode vereist een langere rehydratietijd.
• Levensduur van producten verlengd, van 3 tot 8 jaar voor zakjes en tot 25 jaar voor blikken.
• Zonder additieven of conserveermiddelen (behalve enkele uitzonderingen voor recepten op basis van ei)

Het enige opmerkelijke nadeel van vriesdrogen is voornamelijk de prijs. Deze is inderdaad hoger dan voor gedehydrateerde gerechten of voor die welke de twee methoden combineren. 

Bovendien zorgt vriesdrogen voor het behoud van meer dan 95% van de voedingswaarden van het product, tegenover slechts 60% voor een gedehydrateerde maaltijd. 

In tegenstelling tot vriesdrogen bestaat dehydrateren uit het conserveren van voedsel door drogen met warmte. Het elimineren van water zorgt voor een verhoogde conservering, maar ook voor een vermindering van het gewicht van het voedsel. Het gebruik van dit proces verbruikt veel minder energie dan het vorige, maar het heeft een directe impact op de smaak- en voedingskwaliteit van het product (dehydrateren kan tot 10 tot 50% verlies veroorzaken).

Dit type gerechten heeft een houdbaarheid van 2 jaar na de productiedatum, maar het proces is veel minder kostbaar dan gevriesdroogde gerechten. 

In tegenstelling tot gevriesdroogde maaltijden moeten gedehydrateerde gerechten verplicht worden gerehydrateerd met warm water. 

Tot slot bestaat er een derde proces dat de twee voorgaande combineert. Deze methode maakt het mogelijk om grotere producties te koken, door slechts één ingredient in grote hoeveelheden te dehydrateren of te vriesdrogen, zodat de productiekosten dalen. De minst kwetsbare voedingsmiddelen kunnen worden gedehydrateerd, zoals zetmeelrijke producten, en kunnen worden gecombineerd met gevriesdroogde producten, zoals vlees, die hun kwaliteit behouden. 

Uiteraard worden deze maaltijden gerehydrateerd met warm water en kunnen ze soms gebrek aan smaak hebben omdat ze niet samen hebben staan sudderen tijdens hun oorspronkelijke bereiding.

Het gebruik van een te rehydrateren maaltijd vereist het gebruik van water, meestal warm, maar kan ook koud zijn als deze schotel gevriesdroogd is. Gebruik hiervoor uw kooktoestel voordat u het zakje tot de aangegeven grens vult. U hoeft alleen maar te wachten terwijl uw maaltijd rehydrateert. Sommige merken, zoals Tactical Foodpack stellen ook voor om de bereiding direct in de verpakking op te warmen door deze boven het vuur te plaatsen.

De positieve aspecten van te rehydrateren maaltijden: 

• Beperkte afwas, uw maaltijd kan direct in de originele verpakking worden gemaakt, wat een volumewinst oplevert omdat u geen vork, mes of bord hoeft mee te nemen, een eenvoudige lepel is voldoende.
• Een gevarieerde keuze aan maaltijden met een zeer laag gewicht en volume.
• Evenwichtige gerechten met smaak, allemaal met een snelle en praktische bereiding. 

Het enige negatieve punt dat we kunnen opmerken bij te rehydrateren maaltijden blijft de toegang tot water. Als de installatie van uw bivak zich niet in de buurt van een waterpunt bevindt of als u niet genoeg water over heeft in uw veldfles, is de consumptie van dit type maaltijd niet mogelijk.

Let er echter op dat de porties niet altijd voldoende zijn qua energie en calorieën, dus aarzel niet om aanvullingen mee te nemen zoals graanrepen bijvoorbeeld.