Refeições para reidratar: o que são?

Durante as suas saídas, seja por uma noite ou vários dias, a refeição é um momento incontornável e essencial para desfrutar plenamente da sua excursão. A este respeito, é importante não negligenciar o volume assim como o peso que as suas rações podem representar na sua mochila. O volume relacionado com as suas refeições será variável em função da duração da sua saída, razão pela qual é essencial antecipá-lo.

Sumário:

• Alimentar-se durante um acampamento
• Os diferentes tipos de alimentos para reidratar
• 100% liofilizado
• 100% desidratado
• Mistura liofilizada/desidratada
• Como utilizar uma refeição para reidratar

Existe agora uma alternativa, que permite superar um volume excessivo enquanto garante uma nutrição de qualidade: a comida desidratada. 

A liofilização é um método de conservação de alimentos que dá hoje os melhores resultados entre o conjunto das soluções de conservação tanto ao nível do sabor e da aparência dos alimentos, da duração da conservação, dos valores nutricionais, do peso, do volume e do modo de preparação.

Os pratos liofilizados são facilmente armazenáveis, nomeadamente com o seu pequeno formato assim como a sua longa duração de conservação. A escolha das receitas é vasta e não se limita a refeições quentes. Com efeito, existem receitas de sobremesas, pequenos-almoços, de frutas e de queijos. A diversidade das receitas liofilizadas como desidratadas permite propor seleções que convirão às pessoas sujeitas a intolerâncias alimentares, permitindo ao mesmo tempo satisfazer o paladar de cada um.

Para obter um prato liofilizado, é antes de mais necessário cozinhar este prato. A partir do momento em que esta etapa é cumprida e que os ingredientes cozinharam, o produtor congela esta preparação com a ajuda de um liofilizador (até -40 °C). Num segundo tempo, é necessário remover o ar presente no aparelho, antes de passar o liofilizador de uma temperatura de -40 a 0° C. Neste caso, a sublimação é utilizada. Esta técnica permite transformar a água presente no alimento, do estado sólido ao gasoso sem no entanto passar pelo estado líquido.

A comida liofilizada tem várias vantagens: 

• Uma taxa de kcal superior para uma porção dada.
• Possibilidade de reidratar com água fria, atenção que este método necessita de um tempo de reidratação mais longo.
• Duração de vida dos produtos estendida, de 3 a 8 anos para saquetas e até 25 anos para latas.
• Sem aditivos, nem conservantes (exceto algumas exceções para receitas à base de ovo)

A única desvantagem notável sobre a liofilização é principalmente o preço. Com efeito, é mais elevado do que para os pratos desidratados ou para aqueles que combinam os dois métodos. 

Além disso, a liofilização assegura uma conservação de mais de 95% dos valores nutricionais do produto, contra apenas 60% para uma refeição desidratada. 

Ao contrário da liofilização, a desidratação consiste em conservar a comida através de uma secagem pelo calor. A eliminação de água permite uma conservação aumentada, mas também reduzir o peso do alimento. A utilização deste processo consome bem menos energia que o anterior, no entanto tem um impacto direto na qualidade gustativa e nutricional do produto (a desidratação pode causar até 10 a 50% de perdas).

Este tipo de pratos possui um prazo de conservação de 2 anos após a data de fabrico, mas o processo torna-se bem menos dispendioso que os pratos liofilizados. 

Ao contrário das refeições liofilizadas, os pratos desidratados devem obrigatoriamente ser reidratados com água quente. 

Por fim, existe um terceiro processo que combina os dois anteriores. Este método permite cozinhar produções maiores, desidratando ou liofilizando apenas um ingrediente em grande quantidade, para que os custos de fabrico diminuam. Os alimentos menos frágeis podem ser desidratados, como os féculentos e podem ser associados a produtos liofilizados, como a carne, que conservarão a sua qualidade. 

Naturalmente, estas refeições reidratam-se com água quente e podem por vezes carecer de sabor dado que não cozinharam juntas durante a sua preparação inicial.

A utilização de uma refeição para reidratar necessita da utilização de água, geralmente quente, mas pode também ser fria se este prato for liofilizado. Para tal, use o seu fogão antes de vir encher o saqueta até ao limite indicado. Só lhe resta aguardar enquanto a sua refeição se reidrata. Algumas marcas, como Tactical Foodpack propõem também aquecer a preparação diretamente dentro do recipiente colocando-a sobre o fogo.

Os aspetos positivos das refeições para reidratar: 

• Louça limitada, a sua refeição pode ser feita diretamente na sua embalagem original, o que permite uma poupança de volume, pois não precisa de levar garfo, faca ou prato, uma simples colher é suficiente.
• Uma escolha de refeições variada com um peso e volume muito baixos.
• Pratos equilibrados com sabor, tudo com uma preparação rápida e prática. 

O único ponto negativo que se pode destacar das refeições para reidratar continua a ser o acesso à água. Com efeito, se a instalação do seu acampamento não se encontrar próxima de um ponto de água ou se não lhe restar suficiente no fundo dos seus cantis, o consumo deste tipo de refeição não é viável.

Atenção contudo, as porções nem sempre são suficientes em matéria de energia e calorias, por isso não hesite em levar complementos como barras de cereais por exemplo.