I pasti da reidratare: cosa sono?

Durante le vostre uscite, che sia per una notte o più giorni, il pasto è un momento imprescindibile ed essenziale per godere appieno della vostra escursione. A questo proposito, è importante non trascurare il volume e il peso che possono rappresentare le vostre razioni nel vostro zaino. L'ingombro legato ai vostri pasti varierà in funzione della durata della vostra uscita, ecco perché è essenziale anticiparlo.

Sommario:

• Nutrirsi durante un bivacco
• I diversi tipi di cibo da reidratare
• 100% liofilizzato
• 100% disidratato
• Miscela liofilizzata/disidratata
• Come utilizzare un pasto da reidratare

Esiste ora un'alternativa, che permette di ovviare a un ingombro eccessivo garantendo al contempo una nutrizione di qualità: il cibo disidratato. 

La liofilizzazione è un metodo di conservazione degli alimenti che oggi dà i migliori risultati tra tutte le soluzioni di conservazione sia a livello di gusto e aspetto degli alimenti, durata di conservazione, valori nutrizionali, peso, volume e modalità di preparazione.

I piatti liofilizzati sono facilmente conservabili, in particolare con il loro formato piccolo e la loro lunga durata di conservazione. La scelta delle ricette è vasta e non si limita ai pasti caldi. Infatti, esistono ricette di dessert, colazioni, frutta e formaggi. La diversità delle ricette liofilizzate come disidratate permette di proporre selezioni che si adatteranno alle persone soggette a intolleranze alimentari, permettendo al contempo di deliziare il palato di ciascuno.

Per ottenere un piatto liofilizzato, è innanzitutto necessario cucinare questo piatto. Non appena questa fase è compiuta e gli ingredienti hanno cucinato a fuoco lento, il produttore congela questa preparazione con l'aiuto di un liofilizzatore (fino a -40°C). In un secondo tempo, è necessario togliere l'aria presente nell'apparecchio, prima di portare il liofilizzatore da una temperatura di -40 a 0°C. In questo caso, viene utilizzata la sublimazione. Questa tecnica permette di trasformare l'acqua presente nell'alimento, dallo stato solido a gassoso senza tuttavia passare per lo stato liquido.

Il cibo liofilizzato presenta diversi vantaggi: 

• Un tasso di kcal superiore per una porzione data.
• Possibilità di reidratare con acqua fredda, attenzione questo metodo richiede un tempo di reidratazione più lungo.
• Durata di vita dei prodotti estesa, da 3 a 8 anni per le bustine e fino a 25 anni per le scatole.
• Senza additivi, né conservanti (tranne alcune eccezioni per ricette a base di uova)

L'unico inconveniente notevole riguardo alla liofilizzazione è principalmente il prezzo. Infatti, è più elevato rispetto ai piatti disidratati o a quelli che combinano i due metodi. 

Inoltre, la liofilizzazione assicura una conservazione di oltre il 95% dei valori nutrizionali del prodotto, contro solo il 60% per un pasto disidratato. 

A differenza della liofilizzazione, la disidratazione consiste nel conservare il cibo attraverso un essiccamento a caldo. L'eliminazione dell'acqua permette una conservazione maggiore, ma anche di ridurre il peso dell'alimento. L'utilizzo di questo processo consume molta meno energia del precedente, tuttavia ha un impatto diretto sulla qualità gustativa e nutrizionale del prodotto (la disidratazione può comportare fino al 10-50% di perdite).

Questo tipo di piatti ha una durata di conservazione di 2 anni dalla data di produzione, ma il processo risulta molto meno costoso dei piatti liofilizzati. 

A differenza dei pasti liofilizzati, i piatti disidratati devono obbligatoriamente essere reidratati con acqua calda. 

Infine, esiste un terzo processo che combina i due precedenti. Questo metodo permette di cucinare produzioni più grandi, disidratando o liofilizzando solo un ingrediente in grande quantità, affinché i costi di produzione diminuiscano. Gli alimenti meno fragili possono essere disidratati, come i carboidrati e possono essere associati a prodotti liofilizzati, come la carne, che conserveranno la loro qualità. 

Naturalmente, questi pasti si reidratano con acqua calda e possono a volte mancare di sapore dato che non hanno cucinato insieme durante la loro preparazione iniziale.

L'utilizzo di un pasto da reidratare richiede l'uso di acqua, generalmente calda, ma può anche essere fredda se questo piatto è liofilizzato. Per farlo, utilizzate il vostro fornelletto prima di riempire la bustina fino al limite indicato. Non vi resta che aspettare mentre il vostro pasto si reidrata. Alcuni marchi, come Tactical Foodpack propongono anche di riscaldare la preparazione direttamente all'interno del contenitore posizionandola sopra il fuoco.

Gli aspetti positivi dei pasti da reidratare: 

• Stoviglie limitate, il vostro pasto può essere preparato direttamente nella sua confezione originale, il che permette un risparmio di volume, poiché non avete bisogno di portare forchetta, coltello o piatto, un semplice cucchiaio è sufficiente.
• Una scelta di pasti varia con un peso e un volume molto ridotti.
• Piatti equilibrati con gusto, il tutto con una preparazione rapida e pratica. 

L'unico punto negativo che si può rilevare dei pasti da reidratare rimane l'accesso all'acqua. Infatti, se l'installazione del vostro bivacco non si trova nelle vicinanze di un punto d'acqua o se non ne avete abbastanza sul fondo delle vostre borracce, il consumo di questo tipo di pasto non è praticabile.

Attenzione tuttavia, le porzioni non sono sempre sufficienti in termini di energia e calorie, quindi non esitate a portare complementi come barrette di cereali ad esempio.