Posiłki do rehydratacji: co to jest?

Podczas waszych wyjazdów, czy to na jedną noc czy kilka dni, posiłek jest nieodzownym i kluczowym momentem, aby w pełni cieszyć się waszą wyprawą. W tym względzie ważne jest, aby nie lekceważyć objętości oraz wagi, jaką mogą stanowić wasze racje w waszym plecaku. Obciążenie związane z waszymi posiłkami będzie zmienne w zależności od czasu trwania waszego wyjazdu, dlatego kluczowe jest jego przewidzenie.

Spis treści:

• Odżywianie się podczas biwaku
• Różne rodzaje żywności do rehydratacji
• 100% liofilizowane
• 100% odwodnione
• Mieszanka liofilizowane/odwodnione
• Jak używać posiłku do rehydratacji

Istnieje teraz alternatywa, pozwalająca zaradzić zbyt dużemu obciążeniu, jednocześnie zapewniając wysokiej jakości odżywianie: żywność odwodniona.

Liofilizacja to metoda konserwowania żywności, która dziś daje najlepsze rezultaty spośród wszystkich rozwiązań konserwacyjnych zarówno pod względem smaku i wyglądu żywności, okresu przydatności do spożycia, wartości odżywczych, wagi, objętości i sposobu przygotowania.

Dania liofilizowane są łatwe do przechowywania, szczególnie dzięki swojemu małemu formatowi oraz długiemu okresowi przydatności do spożycia. Wybór przepisów jest szeroki i nie ogranicza się do gorących posiłków. Rzeczywiście, istnieją przepisy na desery, śniadania, owoce i sery. Różnorodność przepisów liofilizowanych jak i odwodnionych pozwala na zaproponowanie selekcji, która będzie odpowiadać osobom z nietolerancjami pokarmowymi, jednocześnie pozwalając na zachwycenie kubków smakowych każdego.

Aby otrzymać danie liofilizowane, najpierw konieczne jest ugotowanie tego dania. Gdy ten etap zostanie ukończony i składniki będą duszone, producent zamraża to przygotowanie za pomocą liofilizatora (do -40°C). W drugim etapie konieczne jest usunięcie powietrza obecnego w urządzeniu, przed przejściem liofilizatora z temperatury -40 do 0°C. W tym przypadku używana jest sublimacja. Ta technika pozwala na przekształcenie wody obecnej w żywności ze stanu stałego w gazowy bez przechodzenia przez stan ciekły.

Żywność liofilizowana ma kilka zalet: 

• Wyższy wskaźnik kcal na daną porcję.
• Możliwość rehydratacji zimną wodą, uwaga ta metoda wymaga dłuższego czasu rehydratacji.
• Okres przydatności produktów wydłużony, od 3 do 8 lat dla saszetek i do 25 lat dla puszek.
• Bez dodatków ani konserwantów (z wyjątkiem kilku wyjątków dla przepisów na bazie jajek)

Jedyną zauważalną wadą liofilizacji jest głównie cena. Rzeczywiście, jest wyższa niż w przypadku dań odwodnionych lub tych, które łączą obie metody. 

Ponadto liofilizacja zapewnia zachowanie ponad 95% wartości odżywczych produktu, w porównaniu z tylko 60% dla posiłku odwodnionego.

W przeciwieństwie do liofilizacji, odwadnianie polega na konserwowaniu żywności poprzez suszenie na gorąco. Usunięcie wody pozwala na zwiększoną konserwację, ale także na zmniejszenie wagi żywności. Użycie tego procesu zużywa znacznie mniej energii niż poprzedni, jednak ma bezpośredni wpływ na jakość smakową i odżywczą produktu (odwadnianie może spowodować do 10 do 50% strat).

Ten typ dań ma okres przydatności do spożycia wynoszący 2 lata od daty produkcji, ale proces jest znacznie mniej kosztowny niż w przypadku dań liofilizowanych. 

W przeciwieństwie do posiłków liofilizowanych, dania odwodnione muszą być obowiązkowo rehydratowane gorącą wodą.

Na koniec istnieje trzeci proces, który łączy dwa poprzednie. Ta metoda pozwala na gotowanie większych produkcji, odwadniając lub liofilizując tylko jeden składnik w dużej ilości, aby obniżyć koszty produkcji. Najmniej delikatne produkty spożywcze można odwadniać, jak skrobia, i można je łączyć z produktami liofilizowanymi, jak mięso, które zachowają swoją jakość.

Oczywiście te posiłki są rehydratowane gorącą wodą i czasami mogą brakować im smaku, ponieważ nie były gotowane razem podczas ich początkowego przygotowania.

Użycie posiłku do rehydratacji wymaga użycia wody, zazwyczaj gorącej, ale może być również zimna, jeśli to danie jest liofilizowane. W tym celu użyjcie waszej kuchenki przed napełnieniem saszetki do wskazanej granicy. Pozostaje tylko czekać, aż wasz posiłek się zrehydratuje. Niektóre marki, jak Tactical Foodpack oferują również podgrzanie przygotowania bezpośrednio wewnątrz pojemnika, umieszczając go nad ogniem.

Pozytywne aspekty posiłków do rehydratacji: 

• Ograniczone naczynia, wasz posiłek może być przygotowany bezpośrednio w oryginalnym opakowaniu, co pozwala na oszczędność miejsca, ponieważ nie musicie zabierać widelca, noża czy talerza, wystarczy zwykła łyżka.
• Różnorodny wybór posiłków o bardzo małej wadze i objętości.
• Zbilansowane potrawy ze smakiem, wszystko z szybkim i praktycznym przygotowaniem.

Jedynym negatywnym punktem, który można odnotować w posiłkach do rehydratacji, pozostaje dostęp do wody. Rzeczywiście, jeśli instalacja waszego biwaku nie znajduje się w pobliżu źródła wody lub nie zostało wam jej wystarczająco na dnie waszych manierki, spożycie tego typu posiłku nie jest możliwe.

Uwaga jednak, porcje nie zawsze są wystarczające pod względem energii i kalorii, więc nie wahajcie się zabrać uzupełnień, jak na przykład batony zbożowe.