Las comidas para rehidratar: ¿qué son?

Durante sus salidas, ya sea por una noche o varios días, la comida es un momento ineludible y esencial para disfrutar plenamente de su excursión. Al respecto, es importante no descuidar el volumen así como el peso que pueden representar sus raciones en su mochila. El volumen relacionado con sus comidas será variable en función de la duración de su salida, por eso es esencial anticiparlo.

Sumario:

• Alimentarse durante un vivac
• Los diferentes tipos de comida para rehidratar
• 100% liofilizado
• 100% deshidratado
• Mezcla liofilizada/deshidratada
• Cómo usar una comida para rehidratar

Ahora existe una alternativa, que permite paliar un volumen demasiado importante mientras se asegura una nutrición de calidad: la comida deshidratada. 

La liofilización es un método de conservación de alimentos que da hoy en día los mejores resultados entre el conjunto de soluciones de conservación tanto a nivel del sabor y la apariencia de los alimentos, de la duración de conservación, de los valores nutricionales, del peso, del volumen y del modo de preparación.

Los platos liofilizados son fácilmente almacenables, especialmente con su formato pequeño así como su larga duración de conservación. La selección de recetas es amplia y no se limita a comidas calientes. En efecto, existen recetas de postres, desayunos, de frutas y de quesos. La diversidad de recetas liofilizadas como deshidratadas permiten proponer selecciones que convendrán a personas sujetas a intolerancias alimentarias, mientras permiten deleitar las papilas gustativas de cada uno.

Para obtener un plato liofilizado, es necesario primero cocinar este plato. Una vez que esta etapa se cumple y que los ingredientes han cocido a fuego lento, el productor congela esta preparación con ayuda de un liofilizador (hasta -40 °C). En un segundo tiempo, es necesario extraer el aire presente en el aparato, antes de pasar el liofilizador de una temperatura de -40 a 0° C. En este caso, se utiliza la sublimación. Esta técnica permite transformar el agua presente en el alimento, del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido.

La comida liofilizada tiene varias ventajas: 

• Una tasa de kcal superior para una porción dada.
• Posibilidad de rehidratar con agua fría, atención este método requiere un tiempo de rehidratación más largo.
• Duración de vida de los productos extendida, de 3 a 8 años para bolsas y hasta 25 años para latas.
• Sin aditivos, ni conservantes (salvo algunas excepciones para recetas a base de huevo)

El único inconveniente notable respecto a la liofilización es principalmente el precio. En efecto, es más elevado que para los platos deshidratados o para aquellos que combinan ambos métodos. 

Por otra parte, la liofilización asegura una conservación de más del 95% de los valores nutricionales del producto, contra solamente el 60% para una comida deshidratada. 

A diferencia de la liofilización, la deshidratación consiste en conservar la comida mediante un secado por calor. La eliminación de agua permite una conservación aumentada, pero también reducir el peso del alimento. El uso de este proceso consume mucha menos energía que el anterior, sin embargo tiene un impacto directo en la calidad gustativa y nutricional del producto (la deshidratación puede causar hasta un 10 a 50% de pérdidas).

Este tipo de platos poseen una duración de conservación de 2 años después de la fecha de fabricación, pero el proceso resulta mucho menos costoso que los platos liofilizados. 

A diferencia de las comidas liofilizadas, los platos deshidratados deben obligatoriamente ser rehidratados con agua caliente. 

Para terminar, existe un tercer proceso que combina los dos anteriores. Este método permite cocinar producciones más grandes, deshidratando o liofilizando solamente un ingrediente en gran cantidad, para que los costos de fabricación bajen. Los alimentos menos frágiles pueden ser deshidratados, como los féculentos y pueden asociarse con productos liofilizados, como la carne, que conservarán su calidad. 

Por supuesto, estas comidas se rehidratan con agua caliente y a veces pueden carecer de sabor dado que no han cocido a fuego lento juntos durante su preparación inicial.

El uso de una comida para rehidratar requiere el uso de agua, generalmente caliente, pero también puede ser fría si este plato está liofilizado. Para ello, use su hornillo antes de llenar la bolsa hasta el límite indicado. Solo le queda esperar mientras su comida se rehidrata. Algunas marcas, como Tactical Foodpack también proponen calentar la preparación directamente dentro del contenedor colocándola sobre el fuego.

Los aspectos positivos de las comidas para rehidratar: 

• Vajilla limitada, su comida puede hacerse directamente en su envase original, lo que permite un ahorro de volumen, ya que no necesita llevar tenedor, cuchillo o plato, una simple cuchara es suficiente.
• Una variedad de comidas con un peso y volumen muy bajo.
• Platos equilibrados con sabor, todo con una preparación rápida y práctica. 

El único punto negativo que se puede destacar de las comidas para rehidratar sigue siendo el acceso al agua. En efecto, si la instalación de su vivac no se encuentra cerca de un punto de agua o si no le queda suficiente en el fondo de sus cantimploras, el consumo de este tipo de comida no es viable.

Atención sin embargo, las porciones no siempre son suficientes en materia de energía y calorías, así que no dude en llevar complementos como barras de cereales por ejemplo.