Agricoltura biologica: Quali specificità per la coltivazione e l'allevamento bio?

L'agricoltura biologica è un modo di produzione e trasformazione con denominazione controllata e regolamentata dalla normativa europea dal 1991. È un metodo che si pone come obiettivi il rispetto dell'ambiente, della biodiversità e del benessere animale. Costituisce una parte importante dello sviluppo sostenibile nella produzione e nel consumo francese. Riguarda molteplici settori agricoli ed è regolata da requisiti rigorosi. Scopriamo in questo articolo i suoi aspetti principali.

Sommario:

• Origini e principi
• Vantaggi
• Etichetta

L'agricoltura biologica trae le sue origini dall'impulso di agronomi, medici, agricoltori e consumatori. È negli anni 1920 che iniziano un modo alternativo di produzione agricola, questo per privilegiare il lavoro del terreno, l'autonomia e il rispetto dell'ambiente. Nel 1981, l'agricoltura biologica è ufficialmente riconosciuta dai poteri pubblici francesi. Per la presa in carico dell'organizzazione e dello sviluppo di questo modo di produzione, viene creata una Commissione nazionale. Un regolamento comunitario europeo riprende i principi editi in Francia e li applica alle produzioni vegetali nel 1991 poi alle produzioni animali di tutta l'Europa nel 2000.

L'asse principale di un'agricoltura bio è il ricorso a processi di trasformazione volti a mantenere le qualità nutrizionali in tutte le fasi della produzione. Così, i prodotti bio non contengono né coloranti, né aromi chimici di sintesi, né esaltatori di sapidità. Gli additivi autorizzati sono fortemente limitati (47 contro 300 nell'agricoltura convenzionale). La maggior parte di essi sono, inoltre, di origine agricola o naturale. Sono autorizzati nel biologico solo quando l'uso è indispensabile per la preparazione o per la conservazione di alcuni alimenti trasformati. Allo stesso modo, l'arricchimento in vitamine, minerali, antiossidanti o altri è vietato (ad eccezione dei casi particolari richiesti dalla legge, come i vasetti per bambini). Infine, i trattamenti ionizzanti sono anch'essi vietati così come l'uso di pesticidi.

Oltre alla trasformazione alimentare più sana, l'agricoltura biologica vigila anche sul rispetto del benessere animale. Un regolamento europeo inquadra l'allevamento animale per assicurare pratiche rispettose riguardo alla vita degli animali :

• Hanno così accesso a percorsi esterni e aree di esercizio.
• La densità degli edifici è anche limitata per evitare che gli animali si ritrovino in spazi troppo ristretti.
• I luoghi devono essere ben aerati, illuminati e di una superficie minima sufficiente, comprendendo anche un pavimento coperto di paglia per offrire comfort e spazio all'animale.
• Gli animali sono nutriti con un'alimentazione naturale e la loro salute è principalmente basata sulla prevenzione (metodi e condizioni di allevamento incentrati sul benessere e la stimolazione delle difese naturali senza antibiotici).
• La sofferenza è ridotta al minimo per tutta la durata di vita dell'animale e la violenza della macellazione è, per quanto possibile, limitata.
• Il personale che si occupa dell'allevamento possiede le conoscenze e le competenze essenziali in materia di salute e benessere degli animali.

Questa etica è anche supervisionata annualmente da organismi certificatori e autorità di controllo che hanno il ruolo di verificare il buon rispetto di queste condizioni.

Come precisato sopra, l'agricoltura biologica permette di evitare l'uso di prodotti di sintesi, di additivi o di pesticidi per un migliore rispetto dell'ambiente e dell'animale. Le pratiche agricole sono incentrate sulla prevenzione per proteggere le colture dai danni, dalle malattie o dalle erbacce. L'agricoltura biologica favorisce così varietà di semi finemente selezionati per la loro resistenza alle malattie. Impiega anche tecniche di coltura specifiche e appositamente adattate o ancora tecniche meccaniche per lottare contro le erbacce (lavorazione del terreno, diserbo termico, ecc). Per lottare contro gli organismi nocivi, le alternative biologiche sono raccomandate. Come ultima risorsa, in caso di minaccia accertata, un prodotto di trattamento fitofarmaceutico può essere utilizzato per la cura. Questi prodotti rimangono tuttavia di origine naturale.

Questi approcci di coltivazione promuovono un terreno sano e fertile. Infatti, la nutrizione dei terreni a base di concimi verdi e di prodotti di origine organica li rendono più ricchi e favorevoli allo sviluppo degli ecosistemi. Gli organismi viventi del terreno (vermi, funghi, insetti non nocivi, ricci e altri piccoli animali) beneficiano di un'attività e di una biodiversità più intensa. La durata di vita del terreno è anche prolungata con tali fattori, il che aumenta il suo potenziale di sfruttamento. I terreni sono quindi più ricchi, strutturalmente stabili e adatti alla ritenzione dell'acqua. Quest'ultimo punto previene la siccità delle colture interessate. Le acque che servono alle coltivazioni sono inoltre più sane. L'agricoltura bio ha anche un impatto positivo sul clima. Le sue pratiche hanno conseguenze molto meno gravi sul riscaldamento climatico rispetto alle colture convenzionali. Assicurano meno scarichi inquinanti o CO2 (che ritornano principalmente nel terreno). Le emissioni di gas serra sono limitate grazie all'assenza di utilizzo di prodotti chimici di sintesi.

In termini di professioni, l'agricoltura biologica favorisce la creazione di posti di lavoro. Il settore offre una vasta selezione di carriere. Allevatori, orticoltorei, ortofrutticoltori, viticoltorei e molti altri produttori possono essere coinvolti nell'etichetta bio. Avranno per la maggior parte in comune abbigliamento da lavoro adeguato, dalla tuta agli stivali, passando naturalmente per i guanti di protezione.

I modi di produzione biologica generano prodotti di qualità sanitarie e nutrizionali superiori alle coltivazioni classiche. La frutta e verdura assicurano un migliore contenuto di polifenoli. I prodotti lattiero-caseari sono più ricchi di Omega 3. Le carni sono più forti in acidi grassi polinsaturi. Vantaggi innegabili per un'alimentazione allo stesso tempo più sana e saporita.

Questa garanzia di qualità segue un disciplinare esigente e regolato dall'Unione europea. Altri disciplinari (nazionali e privati) esistono anche, ma non hanno l'autorità del regolamento CE n°834/2007. Questa normativa europea assicura la trasparenza dei metodi di produzione presso i consumatori e indica i principi di produzione, di allevamento, di preparazione, di distribuzione, di importazione, così come la lista dei prodotti, additivi e ausiliari utilizzati (per la fertilizzazione, i trattamenti o la trasformazione).

I produttori dell'agricoltura bio devono tutti sottostare ai controlli da parte di organismi certificatori riconosciuti dai poteri pubblici, questo per disporre dei certificati corrispondenti. I controlli sono annuali (approfonditi e a sorpresa) e vigilano sul rispetto del disciplinare sull'insieme del sistema di produzione. Oltre a questi controlli annuali obbligatori, controlli mirati e operati dai servizi dello Stato possono anche aver luogo.

Al termine di questi approcci, i prodotti derivanti dall'agricoltura possono mostrare un logo per segnalare una qualità che risponde alle condizioni dell'etichetta bio. L'etichettatura del logo europeo (Eurofoglia) mostra un'applicazione del regolamento sull'agricoltura biologica dell'Unione europea. Dal 1° luglio 2010, il logo è obbligatorio per l'alimentazione di origine europea secondo le sue condizioni di produzione. Il logo è sistematicamente accompagnato dalle informazioni sul luogo di produzione e sul riferimento dell'organismo certificatore. In aggiunta al logo europeo, l'emblema AB facoltativo può essere utilizzato. Questo riguarda le produzioni che non rientrano nel regolamento europeo, ma in un disciplinare francese.

In un'epoca in cui il consumatore e i produttori cercano un modo di vita più etico ed ecologico, l'agricoltura biologica permette a molteplici settori del settore agricolo di fornire prodotti più sani e responsabili. Seguita e controllata, l'agricoltura biologica è un valore sicuro del quotidiano di numerosi professionisti e cittadini europei.