Cucine professionali: Quali sono le professioni del personale?

Il settore della ristorazione comprende molteplici mestieri. Questo è particolarmente il caso delle cucine professionali che sono guidate da una gerarchia precisa. Questo articolo ha lo scopo di esaminare le professioni che governano le cucine e realizzano i piatti degli stabilimenti gastronomici. Qualunque sia il mestiere, la base della divisa da cucina è comune, una giacca da cucina, un pantalone e delle scarpe antiscivolo. La divisa delle cucine professionali unisce eleganza ed efficienza.

Sommario:

• Lo Chef e il sous chef

• I cuochi e i commis

• Gli aiuti cuoco

• Gli altri membri della squadra

Al vertice della gerarchia risiede lo Chef di cucina. Può essere considerato come il Direttore d'Orchestra della cucina. Il suo ruolo è di coordinare, dirigere e supervisionare l'integralità delle missioni di cucina. È colui che elabora piatti creativi tenendo conto dei gusti e delle tendenze culinarie. I suoi talenti sono in grado di soddisfare il palato dei clienti, assicurare la gestione del team e trasmettere il suo know-how.
Come primo assistente dello chef, il sous chef lo accompagna in tutti i suoi compiti. Questo braccio destro è in grado di assicurare le funzioni di qualsiasi membro del team. Assiste nella gestione del team e nella produzione culinaria.
Alcune cucine possono fare appello a un chef di reparto pasticcere. Quest'ultimo è uno specialista che prepara e confeziona pasticceria, confetteria, cioccolatini, gelati e altri dessert raffinati.

La squadra guidata dallo chef e dal sous chef si costituisce principalmente di cuochi. Sono coloro che realizzano la preparazione dei pasti. Realizzano i piatti, si occupano della presentazione e inviano le preparazioni finalizzate.
Per aiutare nella preparazione dei piatti, i commis di cucina sono ugualmente indispensabili. Riuniscono gli ingredienti e li preparano in anticipo quanto più possibile (sbucciatura, taglio a julienne delle verdure). Sono anche incaricati di realizzare i piatti semplici (antipasti, zuppe, verdure).

L'attività di aiuto cuoco si occupa dei compiti semplici preliminari alla preparazione dei piatti. Ciò include la sbucciatura delle verdure, la squamatura e la pulizia dei pesci. L'aiuto si dedica inoltre alla pulizia e alla manutenzione e al riordino (stoviglie, materiale, utensili da cucina, attrezzature).
Lo sguattero è principalmente assegnato alla pulizia delle stoviglie (esclusa la vetreria) e degli utensili da cucina nella sua postazione di lavaggio pentolame. Assicura anche la pulizia della cucina e la manutenzione dei locali.