Trend food trucków: Jaki jest urok ciężarówek restauracyjnych?

Ciężarówka restauracyjna to pojazd, który oferuje gotowanie, przygotowywanie i sprzedaż żywności. Rodzaj produktów to szeroki wachlarz, który dzieli się na tyle wyspecjalizowanych ciężarówek: kanapki, lody, pączki, pizze, przekąski i inne napoje. Przekłada się to również na liczne nazwy znane z tych usług mobilnych: ciężarówka-kantyna, food truck, budka z frytkami, restauracja ambulatoryjna, ciężarówka-bar, a nawet roulotte na Tahiti. Skąd wywodzi się ta tradycja i co sprawia, że znów stają się modne?

Spis treści:

• Początki

• Lokalizacje

• Wyposażenie

• Perspektywy

Początki mobilnej gastronomii sięgają chuckwagonów z czasów Wojny Secesyjnej na zachodzie Stanów Zjednoczonych. Ciężarówki restauracyjne jako takie pojawiają się pod koniec XIX wieku wraz z "lunch wagonami", które żywią głównie pracowników nocnych w wielkich miastach. We Francji, w latach 60., Marsylia przyjmuje ciężarówki z pizzą w obliczu rozwoju tej specjalności rozpowszechnianej poza granicami włoskimi. Francja i Belgia widzą również proliferację ciężarówek-smażalni lub budek z frytkami, które serwują frytki, burgery i kanapki wszelkiego rodzaju.

Lata 2010 sprawiają, że termin food truck staje się powszechny i modny. W przeciwieństwie do ciężarówek restauracyjnych, które do tej pory koncentrowały się na przekąskach, food trucki zmierzają w kierunku kuchni bardziej gastronomicznej, rzemieślniczej i jakościowej. Te ciężarówki zbliżają się do usług tradycyjnej restauracji, aby przyciągnąć miejską publiczność poszukującą alternatywy dla wielkich sieci fast foodów. Inną charakterystyką tej mobilnej gastronomii jest wygląd różnych pojazdów, tak zróżnicowanych, jak mogących być odważnymi w stylu.

Ciężarówki restauracyjne lokują się głównie przy poboczach dróg lub innych placach. Poszukują strategicznych i atrakcyjnych miejsc: brzeg morza, plaże, placówki szkolne lub uniwersyteckie i inne.

Instalacja musi być autoryzowana przez pozwolenie na parkowanie i zezwolenie na tymczasowe zajęcie, które są wydawane przez Urząd Miasta. W przypadku dróg krajowych, wojewódzkich lub głównych arterii miejskich odbywa się to przez prefekturę.

Pozwolenie na parkowanie wymaga uiszczenia opłaty w ustalonej wysokości. Jest ona obliczana według następujących kryteriów:

- Wartość komercyjna eksploatowanej drogi

- Powierzchnia zajmowana (jeśli istnieje)

- Sposób użytkowania i czas eksploatacji miejsca (roczny lub sezonowy)

Ciężarówki restauracyjne zawierają wszystko, co niezbędne do kuchni, aby zapewnić przygotowanie oferowanych potraw, w tym piece do pieczenia czy frytkownice. We Francji muszą również spełniać wymagania normy ISO 9001 dotyczące higieny w gastronomii.

Podobnie personel zarządzający food truckami musi być wyposażony w odpowiedni strój do pracy w kuchni. Obejmuje to nakrycie głowy w celu zachowania higieny włosów. Czapki kucharskie i czapki z daszkiem kuchenne nadają również profesjonalny wygląd godny zaufania. Kurtka kucharska może chronić przed oparzeniami i zabrudzeniami bardziej prawdopodobnymi w ograniczonej przestrzeni ciężarówki. Podobnie fartuch oferuje te same zalety i lepszą dostępność przyborów kuchennych. Spodnie muszą być dobrze skrojone i bez mankietów, dla optymalnego komfortu i maksymalnej mobilności. Zalecane buty robocze to norma EN ISO 20345 z powierzchnią antypoślizgową i osłoną ochronną przed uderzeniami.

Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji, możesz znaleźć artykuł poświęcony normie EN ISO 20345, a także drugi skupiony na zmianach normy na rok 2022.

Rozwój ciężarówek restauracyjnych powoduje pewne konflikty. Miasta starają się regulować ich ekspansję ze względu na kwestie estetyczne. Miejsca zarezerwowane przez te mobilne restauracje są przyznawane na zezwolenie miejskie i często mogą wchodzić w konkurencję z lokalami stacjonarnymi.

Widać również, że trend food trucków rozszerza się na inne sektory poza gastronomią. Te ciężarówki oferują szeroki zakres usług, od zabiegów kosmetycznych po sprzedaż wszelkiego rodzaju.

Na vetsecurite.com znajdziesz szeroki wybór odzieży, obuwia i akcesoriów przeznaczonych dla profesjonalistów z sektora HoReCa.