Perfil profesional: ¿cómo convertirse en cocinero?

El ámbito de la restauración, y especialmente el oficio de cocinero, atrae cada vez más gente. Aunque los jóvenes siguen estando igualmente representados en esta profesión, el oficio también atrae cada vez más a personas en proyecto de reconversión profesional.

Si tú también tienes ganas de una carrera profesional en el ámbito de la restauración, has llegado al lugar correcto. Descubramos juntos por qué y cómo convertirse en cocinero.

  

Sumario:

• Misiones
• Cualidades requeridas
• Formación
• Perspectivas de evolución
• Salario
• Limitaciones
• Uniforme de trabajo

  

  

El cocinero, según trabaje solo o en una gran brigada de cocina, puede realizar un amplio espectro de misiones. Las más comunes son obviamente la preparación y la presentación de platos, del entrante al postre, pero también puede tener que comprar los productos, negociar el precio, verificar su calidad y luego gestionar el stock. Al final del servicio, debe participar en la limpieza y el ordenamiento de la cocina. Finalmente, el cocinero debe realizar todas sus tareas en el más estricto respeto de las normas de higiene y seguridad.

  

  

Las principales cualidades buscadas por un empleador para un puesto de cocinero son:

• Metódico y organizado

• Rigor

• Respeto de la autoridad

• Creativo

• Resistencia física y emocional

• Rapidez de ejecución

  

Al evolucionar hacia el oficio de chef de cocina, el profesional deberá demostrar otras cualidades:

• Capacidades de gestión (stock, presupuesto, planificación, …)

• Capacidades relacionales: dirigir un equipo, demostrar autoridad…

  

  

El oficio de cocinero es accesible directamente después de 3º. El CAP cocina es un primer paso para evolucionar en el ámbito de los oficios de alimentación. Esta formación puede obtenerse después de dos años de estudios en una estructura o como candidato libre. Los certificados de especialización y las menciones complementarias (cocina ligera, postres o empleado-charcutero) permiten al profesional especializarse en un ámbito.

El cocinero puede luego orientarse hacia un bachillerato profesional restauración u hotelería y después un BTS hotelería-restauración opción arte culinario, arte de la mesa y del servicio. Las formaciones en aprendizaje son valoradas por los empleadores. Igualmente, si es cierto que los diplomas ayudan a abrirse camino más fácilmente en los escalones superiores, no son obligatorios. Los oficios de alimentación son sectores que aún valoran fuertemente la experiencia.

  

 

Si aún estás indeciso ante la idea de abrazar la carrera de cocinero, debes saber que este oficio engloba en realidad misiones y ámbitos muy variados, pero que también puede ser un verdadero trampolín. Los oficios de alimentación y el sector de la restauración tienen una demanda constante de profesionales motivados.

En primer lugar, el término cocinero engloba en realidad varias profesiones. La evolución clásica en el oficio comienza por el ayudante de cocina, el medio chef de partida, el chef de partida, luego el segundo de cocina y finalmente el chef de cocina, incluso el director de restauración en los establecimientos que comprenden a veces varias cocinas. Otras personas, por su parte, preferirán abrir su propio restaurante.

Como cocinero, puedes ejercer tu oficio en diversos sectores. En efecto, el trabajo de un cocinero en un bistró con 15 mesas es totalmente diferente del de un segundo de cocina en un gran restaurante gastronómico o incluso del de un chef de cocina en restauración colectiva.

Así como el tamaño y la categoría varían, el oficio de cocinero puede cambiar radicalmente según la localización geográfica. Los métodos, así como los productos trabajados, cambian según tenga que trabajar en París, en Provenza o en Bretaña. ¡Y solo hablamos de Francia! En efecto, el oficio de cocinero es una profesión ideal para aquellos que tienen inquietud por moverse ya que el saber hacer francés es buscado en todo el mundo.

El cocinero o la cocinera también puede decidir especializarse en una disciplina culinaria. El chef de partida es, como su nombre indica, responsable de su sección, es decir que puede ser pescadero, salsero, encargarse de la sección de carnes o incluso ser un chef de partida rotativo, es decir un cocinero polivalente que debe poder ocupar todos los puestos. Un cocinero también puede especializarse en un ámbito complementario al de la cocina como la pastelería por ejemplo.

  

  

Existen grandes disparidades en el oficio debido especialmente a la localización geográfica, el sector, el tamaño del restaurante, los diplomas, la especialización del profesional o incluso la reputación y el nivel del establecimiento. Así, un chef de cocina de un restaurante gastronómico podría muy bien ganar más de 5000€ brutos al mes mientras que un chef de su propio establecimiento podría no pagarse salario durante el primer año de ejercicio. El salario de un ayudante de cocina al terminar su formación comienza generalmente en el salario mínimo. El salario promedio de un cocinero asciende a aproximadamente 1800€ brutos al mes.

  

  

Para un primer proyecto profesional como para una reconversión, es importante no idealizar el oficio, por hermoso que sea. Al convertirse en cocinero, algunas personas satisfacen una pasión. Sin embargo, este oficio-pasión puede convertirse rápidamente en una pesadilla si se ha descuidado informarse sobre sus aspectos limitantes antes de lanzarse.

En primer lugar, el oficio de cocinero es exigente físicamente. El ritmo es intenso y puede hacer mucho calor en una cocina. A este aspecto físico se añade una presión mental ya que el cocinero a menudo debe trabajar con urgencia y estrés. No debe dejarse abrumar o invadir por las emociones. Para terminar, al igual que el oficio de panadero, el cocinero debe trabajar en horarios desplazados, entre semana como los fines de semana o durante los días festivos.

  

  

El uniforme completo de un cocinero comprende:

• una cobertura para la cabeza: mantiene el cabello en su lugar y aporta un toque cuidado.
• una chaqueta de cocinero: protege de las manchas y quemaduras respetando la libertad de movimientos.
• el delantal: cortos, largos o con peto, protegen al cocinero y a veces pueden estar equipados con bolsillos de almacenamiento.
• el pantalón de cocina: debe estar bien ajustado para mantenerse cómodo durante largas horas de trabajo.
• los zapatos de cocina: los zapatos de seguridad deben cumplir con la norma EN ISO 20345 para proteger los pies del profesional.

El cocinero debe sentirse bien en su uniforme y poder moverse. Los uniformes de cocina generalmente están diseñados para ser transpirables y cómodos. Incluso pueden poseer propiedades antibacterianas.

Afortunadamente, en nuestra tienda online, puedes encontrar una amplia selección de ropa y equipos para los oficios de alimentación.