Ficha profesional del Panadero

Sumario :

• Oficio
• Salario
• Competencias
• Formación
• Vestimenta
• Perspectivas de evolución

Este oficio forma parte del ámbito de actividad de la artesanía, consiste en producir todo tipo de panes así como de bollería para una clientela. Prepara con anticipación su producción muy temprano por la mañana para tener sus elaboraciones frescas para satisfacer a sus clientes. Este oficio puede ser agotador debido a los horarios de trabajo, pero hay que tener pasión y no considerar este ritmo de trabajo como una carga.

Hay que saber que existen panaderos que trabajan en panaderías, pero también en grandes y medianas superficies.

El éxito del establecimiento puede influir enormemente en el nivel de ingresos. Es como en todos los oficios de la artesanía, hay que ser un artesano eficiente y destacarse lo más posible para poder conquistar nuevos clientes con el objetivo de fidelizarlos posteriormente. Todo depende también de tu ubicación. En general, el salario de un panadero principiante es de 1500 €/mes bruto sobre una base de 35 h/semana. A veces sucede que estos horarios se superan y en este caso,

la facturación se hace sobre horas extras. Además, el trabajo del domingo, días festivos y nocturno aumenta la remuneración percibida.

El oficio de panadero requiere ciertas aptitudes, para garantizar un trabajo de calidad y lleno de saber hacer. En primer lugar, hay que tener un espíritu creativo y ser preciso, esto es una verdadera ventaja en la práctica cotidiana. Esta actividad requerirá anticipación para no quedar nunca sin respuesta. La gestión y la organización son muy importantes para orientarse en sus tareas, con el objetivo de poder proponer un servicio fluido y rápido. Pero la clave para poder ejercer este oficio a largo plazo, es ante todo la pasión.

Tienes la posibilidad de comenzar desde el instituto haciendo un bachillerato profesional. También existe el CAP panadería, pero también centros de formación, escuelas especializadas en este ámbito, como la Escuela Francesa Christian Vabret. Estos cursos se concentran en la teoría y la práctica para adquirir todas las competencias necesarias.

 Para aportar más detalles sobre las formaciones posibles, aquí tienes un listado detallado por nivel :

Nivel CAP :

• El CAP panadero
• La Mención Complementaria panadería especializada
• La Mención Complementaria pastelería panadera
• El CQP tourier snaking (para aprender a preparar las masas)

Nivel Bachillerato : 

• El Bachillerato profesional pastelero (principalmente útil para el oficio de pastelero)
• El Diploma Profesional de panadero (en 2 años después del CAP y la Mención Complementaria)

Nivel Bachillerato + 2 :

• Diploma de Maestría panadero accesible con la red de las Cámaras de oficios
• Diplomas de estudios universitarios científicos y técnicos Producción y transformaciones, especialidad Artes y oficios gastronómicos.

Hay que saber que el oficio de panadero es un sector con numerosas tradiciones. Es por eso que para ejercer este oficio, es necesario mantener una imagen limpia y profesional. El panadero lleva una vestimenta ligera, que permite una buena libertad de movimiento, pero también higiénica. Hay que optar por una protección a nivel de la cabeza como un gorro o una toca. También existen chaquetas que puedes combinar con una camiseta, numerosos pantalones, pero también cubrezapatos o zapatos de seguridad. También puedes equiparte con un delantal según tus gustos. El conjunto de estos productos son propuestos por la marca Robur. 

El oficio de panadero-pastelero es muy interesante por sus salidas profesionales que llevan a escalones superiores. Como empleador en una panadería, tendrás la posibilidad de trabajar por tu cuenta para ser más independiente y tener una responsabilidad más elevada. Sin embargo, si trabajas en grandes y medianas superficies, tienes muchas posibilidades de integrar el puesto de responsable de fabricación o jefe de equipo según las ofertas de empleo. Esto no impide especializarse posteriormente como panadero/pastelero en una panadería.