Beroepsprofiel: hoe word je kok?

Het domein van de horeca, en in het bijzonder het beroep van kok, trekt steeds meer mensen aan. Hoewel jongeren nog altijd even sterk vertegenwoordigd zijn in dit beroep, trekt het beroep ook steeds meer mensen aan die een professionele heroriëntatie overwegen.

Als u ook zin heeft in een professionele carrière in de horeca, bent u op de juiste plek terechtgekomen. Laten we samen ontdekken waarom en hoe je kok wordt.

  

Inhoud:

• Taken
• Vereiste kwaliteiten
• Opleiding
• Evolutieperspectieven
• Salaris
• Beperkingen
• Werkkleding

  

  

De kok, afhankelijk van of hij alleen werkt of in een grote keukenploeg, kan een breed spectrum van taken uitvoeren. De meest voorkomende zijn natuurlijk de voorbereiding en presentatie van gerechten, van voorgerecht tot dessert, maar hij kan ook gedwongen worden producten te kopen, de prijs te onderhandelen, hun kwaliteit te controleren en dan de voorraad te beheren. Aan het einde van de service moet hij deelnemen aan de schoonmaak en het opruimen van de keuken. Ten slotte moet de kok al zijn taken uitvoeren met de strictste naleving van hygiëne- en veiligheidsregels.

  

  

De belangrijkste kwaliteiten die een werkgever zoekt voor een kokspositie zijn:

• Methodisch en georganiseerd

• Nauwkeurigheid

• Respect voor autoriteit

• Creatief

• Fysieke en emotionele weerstand

• Uitvoeringssnelheid

  

Door te evolueren naar het beroep van chef-kok, zal de professional andere kwaliteiten moeten tonen:

• Managementvaardigheden (voorraad, budget, planning, ...)

• Relationele vaardigheden: een team managen, autoriteit tonen...

  

  

Het beroep van kok is direct toegankelijk na de 3e klas. Het CAP koken is een eerste stap om te evolueren in het domein van voedingsberoepen. Deze opleiding kan behaald worden na twee jaar studie in een structuur of als vrije kandidaat. Specialisatiecertificaten en aanvullende vermeldingen (lichte keuken, desserts of medewerker-traiteur) stellen de professional in staat zich te specialiseren in een domein.

De kok kan zich vervolgens richten op een professionele bachelor horeca of hotellerie en dan een BTS hotellerie-restauratie optie culinaire kunst, tafel- en servicekunst. Leerlingopleidingen worden gewaardeerd door werkgevers. Evenzo, hoewel het waar is dat diploma's helpen om gemakkelijker een weg te banen in de hogere echelons, zijn ze daarom nog niet verplicht. De voedingsberoepen zijn sectoren die nog steeds sterk de ervaring waarderen.

  

 

Als u nog onbeslist bent over het idee om de carrière van kok te omarmen, weet dan dat dit beroep in werkelijkheid zeer gevarieerde taken en domeinen omvat, maar dat het ook een echte springplank kan zijn. De voedingsberoepen en de horecasector zijn constant op zoek naar gemotiveerde professionals.

Allereerst omvat de term kok in werkelijkheid verschillende beroepen. De klassieke evolutie in het beroep begint met de keukenhulp, de demi-chef de partie, de chef de partie, dan de sous-chef en tenslotte de chef-kok, zelfs de restaurantdirecteur in instellingen die soms verschillende keukens omvatten. Andere mensen daarentegen zullen de voorkeur geven aan het openen van hun eigen restaurant.

Als kok kunt u uw beroep uitoefenen in verschillende sectoren. Het werk van een kok in een bistro met 15 tafels is namelijk totaal anders dan dat van een sous-chef in een groot gastronomisch restaurant of nog dat van een chef-kok in collectieve catering.

Net zoals de grootte en categorie variëren, kan het beroep van kok radicaal veranderen afhankelijk van de geografische locatie. De methoden, evenals de bewerkte producten, veranderen afhankelijk van of hij gedwongen wordt te werken in Parijs, de Provence of Bretagne. En we hebben het alleen over Frankrijk! Het beroep van kok is namelijk een ideaal beroep voor degenen die de kriebels hebben omdat de Franse knowhow overal ter wereld gezocht wordt.

De kok kan er ook voor kiezen zich te specialiseren in een culinaire discipline. De chef de partie is, zoals de naam al aangeeft, verantwoordelijk voor zijn afdeling, wat betekent dat hij vishandelaar kan zijn, saucier, zich bezighouden met het vlees of zelfs een rondgaande chef de partie zijn, dat wil zeggen een veelzijdige kok die alle posten moet kunnen bekleden. Een kok kan zich ook specialiseren in een domein dat complementair is aan dat van de keuken zoals patisserie bijvoorbeeld.

  

  

Er bestaan grote verschillen in het beroep, met name vanwege de geografische locatie, de sector, de grootte van het restaurant, de diploma's, de specialisatie van de professional of nog de reputatie en het standing van de instelling. Zo kan een chef-kok van een gastronomisch restaurant heel goed meer dan 5000€ bruto per maand verdienen terwijl een chef van zijn eigen instelling het eerste jaar van uitoefening mogelijk geen salaris uitbetaalt. Het salaris van een keukenhulp bij het afstuderen begint gewoonlijk op het minimumloon. Het gemiddelde salaris van een kok bedraagt ongeveer 1800€ bruto per maand.

  

  

Voor een eerste professioneel project of voor een heroriëntatie is het belangrijk om het beroep niet te idealiseren, hoe mooi het ook mag zijn. Door kok te worden, bevredigen sommige mensen een passie. Dit passie-beroep kan echter snel een nachtmerrie worden als men heeft gefaald om zich te informeren over de beperkende aspecten ervan voordat men begint.

Ten eerste is het beroep van kok fysiek veeleisend. Het tempo is hoog en het kan erg warm worden in een keuken. Bij dit fysieke aspect komt mentale druk omdat de kok vaak gedwongen wordt te werken onder tijdsdruk en stress. Hij mag zich niet laten overweldigen of overspoelen door emoties. Ten slotte, net als het beroep van bakker, moet de kok werken in onregelmatige uren, doordeweeks evenals in het weekend of tijdens feestdagen.

  

  

De complete outfit van een kok omvat:

• een hoofdbedekking: houdt het haar op zijn plaats en brengt een verzorgde uitstraling.
• een koksjas: beschermt tegen vuil en brandwonden terwijl de bewegingsvrijheid gerespecteerd wordt.
• de schort: kort, lang of met slabbetje, ze beschermen de kok en kunnen soms uitgerust zijn met opbergzakken.
• de koksbroek: hij moet goed aangesloten zijn om comfortabel te blijven tijdens lange werkuren.
• de koksschoenen: de veiligheidsschoenen moeten voldoen aan de norm EN ISO 20345 om de voeten van de professional te beschermen.

De kok moet zich goed voelen in zijn uniform en kunnen bewegen. Kokskleding is over het algemeen ontworpen om ademend en comfortabel te zijn. Ze kunnen zelfs antibacteriële eigenschappen hebben.

Gelukkig kunt u in onze online winkel een brede selectie vinden van kleding en uitrusting voor voedingsberoepen.