Comment entrer en école hôtelière ?

Vous avez toujours été passionné(e) par l'art de la cuisine, du service et des bonnes manières ? Vous souhaitez vous engager dans les voies hôtelières et culinaires ? L’école hôtelière est certainement votre meilleure option et on vous explique pourquoi et comment espérer y entrer.

Sommaire :

• C’est quoi une école hôtelière ?

• Comment candidater ?

• Formations et apprentissages 

• Diplômes et débouchées

Une école hôtelière (ou un lycée hôtelier) est un établissement d’enseignement spécialisé qui forme aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration : maître d’hôtel, chef de cuisine, directeur de restaurant, etc. Proposant plusieurs programmes de formation, les élèves pourront préférer un parcours orienté restauration rapide, traditionnelle ou collective, hôtellerie, etc. Les programmes varient selon l’établissement mais sont généralement conçus pour offrir une formation complète aux étudiants qui souhaitent exercer dans l’industrie hôtelière.

Le bagage minimal à l’entrée en école hôtelière n’est pas restreint à un type de parcours spécifique. Que vous soyez titulaire du brevet des collèges, d’un BAC, CAP cuisine, d’un BTS ou bien d’une mention complémentaire (MC), vous pourrez vous inscrire en école hôtelière.

Le processus d’intégration, quant à lui, est plus demandant. Vous devrez fournir votre dossier de candidature et une lettre de motivation. Après quoi, il vous sera demandé un entretien oral et écrit dans certaines écoles, avec la direction.

Malheureusement pour les étudiants d’école hôtelière, leur scolarité n’est pas gratuite. Il vous sera demandé, en moyenne, 10 000 € par année d’étude. Ce coût peut être amoindri si vous choisissez d’étudier en alternance, l'entreprise payant vos frais de scolarité.

En école hôtelière, il vous sera généralement proposé plusieurs formations, accessibles dès le niveau 3^e permettant l’obtention d’un diplôme de niveau 3 (CAP) jusqu’au diplôme de niveau 7 (Master). Bien que l’enseignement soit sensiblement le même, nous vous invitons à vous rapprocher de chacune des écoles hôtelières françaises afin de connaître quelles formations elles proposent. Nous verrons ici une vue globale du sujet. Vous apprendrez une multitude de choses utiles aux milieux de la restauration. Que ce soit des cours de commercialisation, de langue vivante, de cuisines traditionnelles, de boulangerie, de service, etc.

Chaque école dispose d’un cursus général commun à toutes les formations disposant des mêmes enseignements, mais aussi d’un cursus spécifique à votre formation suivant des cours techniques particuliers tels que :

•          Expression française
•          Technique et moyen de gestion
•          Langue vivante étrangère
•          Droit de l’hôtellerie
•          Management international
•          Nutrition, santé et plaisir
•          Génie culinaire
•          Mercatique
•          Restauration et connaissance des boissons
•          etc.

Ces cours théoriques sont accompagnés de plusieurs périodes de stage en entreprise obligatoires afin d’acquérir une expérience appliquée en entreprise. Vous pouvez également, si vous le souhaitez et que votre école l’autorise, réaliser toutes vos années d’études en alternance vous permettant d’évoluer à la fois à l’école et dans une cuisine, un hôtel, etc.

En fonction de votre spécialisation, vous devrez porter une tenue correcte et répondant aux besoins de votre formation. De manière générale, l'école fournit ces tenues, mais dans quelques cas, ou si vous le souhaitez, vous pouvez vous équiper vous-même. VETSECURITE.com vous propose toute une gamme destinée aux métiers de l’hôtellerie : veste cuisinier, pantalon pied de poule, casquette cuisine, tablier de cuisine, tailleur, escarpins, chaussures de service, gamme femme, etc.

Différents diplômes et spécialisations sont obtenables à la suite d’une formation spécifique en école hôtelière :

•          Formation professionnelle en hôtellerie
•          CAP hôtellerie (cuisine, restaurant, services hôteliers, etc)
•          CQP hôtellerie (Certificat de qualification professionnelle)
•          MC hôtellerie
•          BTS hôtellerie
•          DEES hôtellerie (Diplôme d'Etat d'éducateur spécialisé)
•          Bachelor hôtellerie (management hôtelier, arts culinaires, etc)
•          Master hôtellerie (gestion hôtellerie-restauration, etc)
•          MBA hôtellerie (Master of Business Administration)
•          MSc hôtellerie (Master of Science)
•          Mastère spécialisé hôtellerie

Les choix post école diffèrent selon le niveau du diplôme obtenu, mais il vous est possible de continuer l’enseignement, en recherchant une spécialisation dans un domaine particulier ou bien partir à l’assaut du marché hôtelier.

À savoir que le tourisme-hôtellerie-restauration génère plus d'1 000 000 d’emplois en France.

Si vous avez bénéficié d’un apprentissage en alternance, il n’est pas rare d’y voir les étudiants fraîchement diplômés continuer dans le même hôtel ou restaurant en tant que salarié.

Autrement, deux gros domaines s’offrent à vous : la restauration ou l’hôtellerie.

La restauration est la plus grande part du secteur tourisme-hôtellerie-restauration et vous pourrez travailler n’importe où : restauration collective, cafétérias, bistrots ou restaurants gastronomiques. Chef de partie, chef pâtissier, traiteur, commis, chef de rang, ou encore barman sont autant de postes à pourvoir dans le domaine de la restauration.

L’hôtellerie est un domaine passionnant et offrant tout autant de postes : réceptionniste, maître d'hôtel, bagagiste-voiturier, gouvernante générale, chef de réception, sommelier ou bien personnel de chambre, sont autant d’exercices au service d’une clientèle, le plus souvent exigeante et attendant un service irréprochable, d’autant plus dans les établissements luxueux.