Como ingressar numa escola hoteleira?

Sempre foi apaixonado(a) pela arte da cozinha, do serviço e das boas maneiras? Deseja envolver-se nas vias hoteleiras e culinárias? A escola hoteleira é certamente a sua melhor opção e explicamos-lhe porquê e como esperar entrar.

Sumário:

• O que é uma escola hoteleira?

• Como candidatar-se?

• Formações e aprendizagens 

• Diplomas e saídas profissionais

Uma escola hoteleira (ou um liceu hoteleiro) é um estabelecimento de ensino especializado que forma para as profissões da hotelaria e da restauração: maître d'hôtel, chefe de cozinha, diretor de restaurante, etc. Propondo vários programas de formação, os alunos poderão preferir um percurso orientado para restauração rápida, tradicional ou coletiva, hotelaria, etc. Os programas variam segundo o estabelecimento mas são geralmente concebidos para oferecer uma formação completa aos estudantes que desejam exercer na indústria hoteleira.

A bagagem mínima à entrada na escola hoteleira não está restrita a um tipo de percurso específico. Seja titular do diploma do ensino básico, de um BAC, CAP cozinha, de um BTS ou bem de uma menção complementar (MC), poderá inscrever-se numa escola hoteleira.

O processo de integração, por sua vez, é mais exigente. Deverá fornecer o seu dossier de candidatura e uma carta de motivação. Após o que, ser-lhe-á pedida uma entrevista oral e escrita em algumas escolas, com a direção.

Infelizmente para os estudantes de escola hoteleira, a sua escolaridade não é gratuita. Ser-lhe-á pedido, em média, 10 000 € por ano de estudo. Este custo pode ser diminuído se escolher estudar em alternância, sendo a empresa a pagar as suas propinas.

Na escola hoteleira, ser-lhe-ão geralmente propostas várias formações, acessíveis desde o nível 9.º ano permitindo a obtenção de um diploma de nível 3 (CAP) até ao diploma de nível 7 (Mestrado). Embora o ensino seja sensivelmente o mesmo, convidamo-lo a contactar cada uma das escolas hoteleiras francesas a fim de saber que formações propõem. Veremos aqui uma vista global do assunto. Aprenderá uma multitude de coisas úteis aos meios da restauração. Sejam cursos de comercialização, de língua viva, de cozinhas tradicionais, de padaria, de serviço, etc.

Cada escola dispõe de um currículo geral comum a todas as formações com os mesmos ensinamentos, mas também de um currículo específico à sua formação seguindo cursos técnicos particulares tais como:

•          Expressão francesa
•          Técnica e meio de gestão
•          Língua viva estrangeira
•          Direito da hotelaria
•          Gestão internacional
•          Nutrição, saúde e prazer
•          Engenharia culinária
•          Marketing
•          Restauração e conhecimento das bebidas
•          etc.

Estes cursos teóricos são acompanhados de vários períodos de estágio em empresa obrigatórios a fim de adquirir uma experiência aplicada em empresa. Pode também, se o desejar e se a sua escola o autorizar, realizar todos os seus anos de estudos em alternância permitindo-lhe evoluir ao mesmo tempo na escola e numa cozinha, num hotel, etc.

Em função da sua especialização, deverá usar um traje correto e que responda às necessidades da sua formação. De maneira geral, a escola fornece estes trajes, mas nalguns casos, ou se o desejar, pode equipar-se você mesmo. VETSECURITE.com propõe-lhe toda uma gama destinada às profissões da hotelaria: casaco de cozinheiro, calças pé de galinha, boné de cozinha, avental de cozinha, fato de saia, escarpins, sapatos de serviço, gama feminina, etc.

Diferentes diplomas e especializações são obtíveis na sequência de uma formação específica em escola hoteleira:

•          Formação profissional em hotelaria
•          CAP hotelaria (cozinha, restaurante, serviços hoteleiros, etc)
•          CQP hotelaria (Certificado de qualificação profissional)
•          MC hotelaria
•          BTS hotelaria
•          DEES hotelaria (Diploma de Estado de educador especializado)
•          Bachelor hotelaria (gestão hoteleira, artes culinárias, etc)
•          Master hotelaria (gestão hotelaria-restauração, etc)
•          MBA hotelaria (Master of Business Administration)
•          MSc hotelaria (Master of Science)
•          Mestrado especializado em hotelaria

As escolhas pós-escola diferem segundo o nível do diploma obtido, mas é-lhe possível continuar o ensino, procurando uma especialização num domínio particular ou partir ao assalto do mercado hoteleiro.

É de saber que o turismo-hotelaria-restauração gera mais de 1 000 000 de empregos em França.

Se beneficiou de uma aprendizagem em alternância, não é raro ver os estudantes recém-diplomados continuarem no mesmo hotel ou restaurante como assalariados.

Caso contrário, dois grandes domínios oferecem-se a si: a restauração ou a hotelaria.

A restauração é a maior parte do setor turismo-hotelaria-restauração e poderá trabalhar em qualquer lugar: restauração coletiva, cafetarias, bistrôs ou restaurantes gastronómicos. Chefe de partida, chefe pasteleiro, fornecedor de refeições, ajudante, chefe de categoria, ou ainda barman são tantos postos a preencher no domínio da restauração.

A hotelaria é um domínio apaixonante e que oferece tantos postos: rececionista, maître d'hôtel, bagagista-manobrista, governanta geral, chefe de receção, sommelier ou bem pessoal de quarto, são tantos exercícios ao serviço de uma clientela, na maior parte das vezes exigente e esperando um serviço irrepreensível, ainda mais nos estabelecimentos luxuosos.