Como se tornar chocolateiro?

Sumário:

• Profissão
• Competências
• Nível exigido e diplomas
• Remuneração
• Uniforme
• Perspetivas de evolução

A profissão de chocolateiro consiste em confecionar criações à base de chocolate, para a fabricação de um bolo ou de guloseimas. O chocolateiro ocupa-se da conceção, preparação, cozedura assim como da apresentação. Trabalha o chocolate a fim de lhe dar um aspeto diferente do original. Pode efetuar preparações, tais como cremes, ganaches, peças montadas, etc. Também se ocupa de confecionar peças para os eventos anuais como Páscoa, Natal e até aniversários.

O universo da chocolataria é um domínio que exige muito rigor, criatividade, mas também paciência para confecionar peças de muito alta qualidade. A manipulação do chocolate é muito técnica, é por isso que é necessário demonstrar destreza e precisão. Deve ser ao mesmo tempo rápido e regular nos seus gestos. 

Para exercer, pode ser titular de um Bacharelato profissional padeiro/pasteleiro ou um bac+2 brevets de mestria ou técnico dos ofícios de chocolateiro/confeiteiro.

É importante saber que existem várias vias para exercer esta profissão. Pode passar por diferentes formações como:

•  CAP chocolateiro/confeiteiro
•  CAP pasteleiro
•  CAP gelado fabricante
•  Menção complementar pastelaria, gelados, chocolataria, confeitaria especializada

Também tem a possibilidade de fazer um CFA, o que é muito benéfico. Realizará a sua formação em alternância, o que lhe permitirá integrar-se mais facilmente no mundo do trabalho.

Se deseja retomar uma chocolataria, uma empresa, deve obter um diploma de BTM (Brevet Technique des Métiers). É uma qualificação dedicada aos ofícios do artesanato, para ser qualificado como operário ou empregado qualificado de nível 4. 

Relativamente ao salário de um chocolateiro/confeiteiro, tudo depende do seu estatuto. Se possui um estatuto de operário principiante, começa por obter o salário mínimo, ou seja, pouco mais de 1200 €. Como operário experiente e qualificado, pode ganhar entre 1500 e 1600 €/mês. No entanto, se trabalhar sob o estatuto de artesão por conta própria, o seu salário pode subir de 3000 a 4000 €/mês. Como pode ver, basta destacar-se e propor produtos de qualidade se deseja ter sucesso.

O chocolateiro pode munir-se de diferentes equipamentos a fim de adotar um uniforme original que represente a imagem do seu local de trabalho. Vamos propor-lhe diferentes equipamentos para constituir o seu uniforme de trabalho.

• A jaqueta

O uniforme típico do chocolateiro compõe-se principalmente de uma jaqueta de cozinha com abotoadura simples ou dupla, para poder tirá-la facilmente, mas também para o proteger ao máximo. Possui na maioria das vezes uma gola rente ao pescoço, assim como mangas curtas para evitar o menor atrito e para permitir uma manipulação mais simples do chocolate. Para ter um conforto ótimo, a sua jaqueta deve ser respirável e fácil de manter. Uma jaqueta de cozinha bem cortada garante uma muito boa qualidade de trabalho. É por isso que a jaqueta de cozinha Cookie da SNV foi feita para si, está desde já disponível em diferentes cores.

• As calças

Também deverá ter umas calças com algumas características semelhantes à jaqueta privilegiando nomeadamente um material anti-transpiração para o seu conforto. As calças devem também ser ao mesmo tempo robustas e não ter bainhas para evitar o menor micróbio. É necessário portanto privilegiar um corte pé de galinha, ou seja, ajustado às suas pernas. Convidamo-lo a dar uma olhada nas calças de cozinha HERVE da SNV. Correspondem perfeitamente aos critérios mencionados.

• O calçado 

Para garantir uma alta segurança e higiene no seu local de trabalho, é necessário ter bom calçado, normalizado, especializado para esta profissão. Deve ter calçado de segurança com as normas EN ISO 20345. Este calçado é semelhante ao do padeiro/pasteleiro. Deve ser confortável e sólido para durar muito tempo. O melhor seria esquecer os atacadores e ficar com um par de sapatos simples, que segurem o seu pé. Temos à disposição o par de mocassim S2 da Portwest. São ideais para praticar esta atividade.

• Os acessórios

A fim de aperfeiçoar o seu uniforme de chocolateiro, deve munir-se de acessórios essenciais para a sua higiene, segurança e a imagem que transmite aos seus clientes.

Para proteger a cabeça, pode recorrer a um toque ou um barrete para minimizar a queda de cabelos e micróbios nas suas preparações.

As mãos também precisam de ser protegidas com luvas de nitrilo ou látex de uso único. Propomos caixas de 100 luvas A295 da Portwest.

Por fim, o avental, é de grande utilidade para servir de proteção adicional para além das suas roupas. Em geral, o chocolateiro usa um avental de chef, a fim de preservar uma boa liberdade de movimento. O avental chef & empregado de café da marca Molinel é muito confortável com o seu material em algodão.
 

O chocolateiro tem várias opções na sua carreira:

Evolução de estatuto : Durante a sua carreira, vai adquirir experiência, o que facilitará a sua mudança de estatuto. Conforme as suas motivações, poderá abrir o seu próprio atelier e ter mais liberdade para criar as suas peças e confeitaria. Também pode considerar partir para o estrangeiro para partilhar o seu saber-fazer e as suas criações.

Pode igualmente expandir as suas competências através da formação contínua, a fim de aumentar a sua experiência em pastelaria, gelados, etc. isto terá como consequência aumentar o seu público-alvo enquanto varia os seus produtos.