Perfil profissional do Padeiro

Sumário :

• Profissão
• Salário
• Competências
• Formação
• Traje
• Perspetivas de evolução

Esta profissão faz parte do domínio de atividade do artesanato, consiste em produzir todo o tipo de pães bem como viennoiseries para uma clientela. Prepara antecipadamente a sua produção muito cedo de manhã para ter as suas confeções frescas para satisfazer os seus clientes. Esta profissão pode ser extenuante devido aos horários de trabalho, mas é preciso ter paixão e não considerar este ritmo de trabalho como uma tarefa penosa.

É importante saber que existem padeiros que trabalham em padarias, mas também nas grandes e médias superfícies.

O sucesso do estabelecimento pode influir grandemente ao nível dos rendimentos. É como em todas as profissões do artesanato, é preciso ser um artesão performante e distinguir-se o mais possível para poder conquistar novos clientes com o objetivo de os fidelizar posteriormente. Tudo depende também da sua localização. Em geral, o salário de um padeiro principiante é de 1500 €/mês bruto numa base de 35 h/semana. Por vezes acontece que estes horários sejam ultrapassados e neste caso,

a faturação é feita sobre horas suplementares. Além disso, o trabalho ao domingo, em feriados e noturno aumenta a remuneração recebida.

A profissão de padeiro necessita certas aptidões, para garantir um trabalho de qualidade e cheio de saber fazer. Em primeiro lugar, é preciso ter um espírito criativo e ser preciso, isso é uma real vantagem na prática quotidiana. Esta atividade exigirá antecipação para nunca ser apanhado desprevenido. A gestão e a organização são muito importantes para se encontrar nas suas tarefas, com o objetivo de poder propor um serviço fluido e rápido. Mas a chave para poder exercer esta profissão a longo prazo, é antes de tudo a paixão.

Tem a possibilidade de começar desde o liceu fazendo um bacharelato profissional. Existe também o CAP padaria, mas também centros de formação, escolas especializadas neste domínio, como a Escola Francesa Christian Vabret. Estes cursos estão concentrados na teoria e na prática para adquirir todas as competências necessárias.

 Para fornecer mais detalhes sobre as formações possíveis, aqui está uma listagem detalhada por nível :

Nível CAP :

• O CAP padeiro
• A Menção Complementar padaria especializada
• A Menção Complementar pastelaria de padaria
• O CQP tourier snaking (para aprender a preparar as massas)

Nível Bac : 

• O Bac profissional pasteleiro (principalmente útil para a profissão de pasteleiro)
• O Brevete Profissional de padeiro (em 2 anos após o CAP e a Menção Complementar)

Nível Bac + 2 :

• Brevete de Mestria padeiro acessível com a rede das Câmaras de ofícios
• Diplomas de estudos universitários científicos e técnicos Produção e transformações, especialidade Artes e ofícios da boca.

É importante saber que a profissão de padeiro é um setor com muitas tradições. É por isso que para exercer esta profissão, é necessário manter uma imagem limpa e profissional. O padeiro usa um traje leve, permitindo uma boa liberdade de movimento, mas também higiénico. É preciso, portanto, optar por uma proteção ao nível da cabeça como um barrete ou um toque. Existem também casacos que pode associar a uma t-shirt, muitas calças, mas também sobre sapatos ou sapatos de segurança. Pode também equipar-se com um avental segundo os seus gostos. O conjunto destes produtos são propostos pela marca Robur. 

A profissão de padeiro-pasteleiro é muito interessante pelas suas saídas profissionais que levam a escalões superiores. Como empregador numa padaria, terá a possibilidade de trabalhar por conta própria para ser mais independente e ter uma responsabilidade mais elevada. No entanto, se trabalhar em grandes e médias superfícies, tem grandes hipóteses de integrar o posto de responsável de fabrico ou chefe de equipa segundo as ofertas de emprego. Isso não impede de se especializar posteriormente como padeiro/pasteleiro numa padaria.