Hoe chocolatier worden?

Inhoudsopgave:

• Beroep
• Vaardigheden
• Vereist niveau en diploma's
• Beloning
• Kleding
• Ontwikkelingsperspectieven

Het beroep van chocolatier bestaat uit het maken van creaties op basis van chocolade, voor de fabricage van een taart of snoepgoed. De chocolatier houdt zich bezig met het ontwerp, de voorbereiding, het bakken en de presentatie. Hij bewerkt de chocolade om het een ander uiterlijk te geven dan het oorspronkelijke. Hij kan bereidingen maken, zoals crèmes, ganaches, pièces montées, enz. Hij houdt zich ook bezig met het maken van stukken voor jaarlijkse evenementen zoals Pasen, Kerstmis en zelfs verjaardagen.

Het universum van chocolaterie is een domein dat veel nauwkeurigheid, creativiteit, maar ook geduld vereist om stukken van zeer hoge kwaliteit te maken. Het bewerken van chocolade is zeer technisch, daarom moet je blijk geven van handigheid en precisie. Je moet zowel snel als regelmatig zijn in je bewegingen.

Om te kunnen uitoefenen kun je houder zijn van een professioneel Baccalauréat bakker/banketbakker of een bac+2 brevetten van meesterschap of techniek van de beroepen chocolatier/suikerbakker.

Je moet weten dat er verschillende wegen bestaan om dit beroep uit te oefenen. Je kunt via verschillende opleidingen gaan zoals:

•  CAP chocolatier/suikerbakker
•  CAP banketbakker
•  CAP ijsmaker fabrikant
•  Aanvullende vermelding banketbakkerij, ijssalon, chocolaterie, gespecialiseerde suikerwerkbakkerij

Je hebt ook de mogelijkheid om een CFA te doen, wat zeer gunstig is. Je zult je opleiding in het kader van een duale opleiding volgen, wat het je gemakkelijker zal maken om je te integreren in de arbeidswereld.

Als je een chocolaterie, een bedrijf wilt overnemen, moet je een BTM diploma (Brevet Technique des Métiers) behalen. Dit is een kwalificatie bestemd voor ambachtelijke beroepen, om gekwalificeerd te zijn als arbeider of gekwalificeerde werknemer van niveau 4.

Wat betreft het salaris van een chocolatier/suikerbakker, hangt alles af van zijn status. Als hij de status van beginnende arbeider heeft, begint hij met het minimumloon, dat wil zeggen iets meer dan €1200. Als ervaren en gekwalificeerde arbeider kan hij tussen €1500 en €1600/maand verdienen. Als je echter werkt onder de status van zelfstandige ambachtsman, kan je salaris oplopen van €3000 tot €4000/maand. Je zult het begrepen hebben, het volstaat om je te onderscheiden en kwaliteitsproducten aan te bieden als je succes wilt hebben.

De chocolatier kan zich uitrusten met verschillende uitrustingen om een origineel uniform aan te nemen dat het imago van zijn werkplek weergeeft. We gaan je verschillende uitrustingen voorstellen om je werkkleding samen te stellen.

• Het jasje

De typische kleding van de chocolatier bestaat hoofdzakelijk uit een keukenjasje met enkele of dubbele knoopsluiting, om het gemakkelijk uit te kunnen trekken, maar ook om je maximaal te beschermen. Het heeft meestal een ronde hals, evenals korte mouwen om elke wrijving te vermijden en om een eenvoudigere manipulatie van de chocolade mogelijk te maken. Voor optimaal comfort moet je jasje ademend en gemakkelijk te onderhouden zijn. Een goed gesneden keukenjas garandeert een zeer goede kwaliteit van werk. Daarom is het keukenjas Cookie van SNV iets voor jou, het is nu beschikbaar in verschillende kleuren.

• De broek

Je zult ook een broek moeten hebben met enkele kenmerken die vergelijkbaar zijn met het jasje, waarbij je vooral de voorkeur geeft aan een anti-transpiratiemateriaal voor je comfort. De broek moet ook zowel robuust zijn als geen zomen hebben om elke microbe te vermijden. Je moet dus de voorkeur geven aan een pied de poule snit, dat wil zeggen aangepast aan je benen. We nodigen je uit om een kijkje te nemen naar de keukenbroek HERVE van SNV. Hij voldoet perfect aan de genoemde criteria.

• De schoenen 

Om een hoge veiligheid en hygiëne op je werkplek te garanderen, heb je goede schoenen nodig, genormeerd, gespecialiseerd voor dit beroep. Je moet veiligheidsschoenen hebben met de normen EN ISO 20345. Deze schoenen zijn vergelijkbaar met die van de bakker/banketbakker. Ze moeten comfortabel en stevig zijn om lang mee te gaan. Het beste zou zijn om de veters te vergeten en te blijven bij een paar eenvoudige schoenen die je voet vasthouden. We hebben het paar mocassin S2 van Portwest beschikbaar. Ze zijn ideaal voor het beoefenen van deze activiteit.

• De accessoires

Om je chocolatier kleding af te werken, moet je je uitrusten met essentiële accessoires voor je hygiëne, veiligheid en het beeld dat je aan je klanten geeft.

Om je hoofd te beschermen kun je een beroep doen op een toque of een calot om het vallen van haar en microben in je bereidingen te minimaliseren.

De handen moeten ook beschermd worden met handschoenen van nitriel of latex voor eenmalig gebruik. We bieden dozen van 100 handschoenen A295 van Portwest aan.

Ten slotte is het schort van zeer groot nut om te dienen als extra bescherming naast je kleding. Over het algemeen gebruikt de chocolatier een chef-schort om een goede bewegingsvrijheid te behouden. Het chef- & café-ober schort van het merk Molinel is zeer comfortabel met zijn katoenen materiaal.
 

De chocolatier heeft verschillende keuzes in zijn carrière:

Status evolutie: Tijdens je carrière ga je ervaring opdoen, wat je statusverandering zal vergemakkelijken. Afhankelijk van je motivaties kun je je eigen atelier openen en meer vrijheid hebben om je stukken en snoepgoed te creëren. Je kunt ook overwegen om naar het buitenland te gaan om je knowhow en creaties te delen.

Je kunt ook je vaardigheden uitbreiden dankzij permanente vorming, om je ervaring in banketbakkerij, ijssalon, enz. te vergroten. Dit zal tot gevolg hebben dat je klantenbestand toeneemt terwijl je je producten varieert.