¿Cómo convertirse en chocolatero?

Sumario:

• Oficio
• Competencias
• Nivel requerido y diplomas
• Remuneración
• Uniforme
• Perspectivas de evolución

El oficio de chocolatero consiste en confeccionar creaciones a base de chocolate, para la fabricación de un pastel o golosinas. El chocolatero se ocupa del diseño, preparación, cocción así como del emplateado. Trabaja el chocolate para darle un aspecto diferente al original. Puede realizar preparaciones, como cremas, ganaches, piezas montadas, etc. También se ocupa de confeccionar piezas para eventos anuales como Pascua, Navidad e incluso cumpleaños.

El universo de la chocolatería es un ámbito que requiere mucho rigor, creatividad, pero también paciencia para confeccionar piezas de muy alta calidad. La manipulación del chocolate es muy técnica, por eso hay que demostrar destreza y precisión. Debes ser a la vez rápido y regular en tus gestos.

Para ejercer, puedes ser titular de un Bachillerato profesional panadero/pastelero o un bac+2 brevets de maestría o técnico de oficios de chocolatero/confitero.

Hay que saber que existen varias vías para ejercer este oficio. Puedes pasar por diferentes formaciones como:

•  CAP chocolatero/confitero
•  CAP pastelero
•  CAP heladero fabricante
•  Mención complementaria pastelería, heladería, chocolatería, confitería especializada

También tienes la posibilidad de hacer un CFA, lo cual es muy beneficioso. Realizarás tu formación en alternancia lo que te permitirá integrarte más fácilmente en el mundo laboral.

Si deseas retomar una chocolatería, una empresa, debes obtener un diploma de BTM (Brevet Technique des Métiers). Es una cualificación dedicada a los oficios de la artesanía, para estar cualificado como obrero o empleado cualificado de nivel 4.

Respecto al salario de un chocolatero/confitero, todo depende de su estatus. Si tiene un estatus de obrero principiante, comienza obteniendo el SMIC, es decir un poco más de 1200 €. Como obrero experimentado y cualificado, puede ganar entre 1500 y 1600 €/mes. Sin embargo, si trabajas bajo el estatus de artesano por cuenta propia, tu salario puede elevarse de 3000 a 4000 €/mes. Lo habrás entendido, basta con destacarse y proponer productos de calidad si deseas tener éxito.

El chocolatero puede equiparse con diferentes equipamientos para adoptar un uniforme original que represente la imagen de su lugar de trabajo. Vamos a proponerte diferentes equipamientos para constituir tu uniforme de trabajo.

• La chaqueta

El uniforme típico del chocolatero se compone principalmente de una chaqueta de cocina con abotonadura simple o doble, para poder quitársela fácilmente, pero también para protegerte al máximo. Tiene la mayoría de las veces un cuello alto, así como mangas cortas para evitar el menor roce y permitir una manipulación más simple del chocolate. Para tener una comodidad óptima, tu chaqueta debe ser transpirable y fácil de mantener. Una chaqueta de cocina bien cortada garantiza una muy buena calidad de trabajo. Por eso la chaqueta de cocina Cookie de SNV está hecha para ti, ya está disponible en diferentes colores.

• El pantalón

También deberás tener un pantalón con algunas características similares a la chaqueta privilegiando especialmente un material anti-transpiración para tu comodidad. El pantalón también debe ser a la vez robusto y no tener dobladillos para evitar el menor microbio. Hay que privilegiar por tanto un corte pata de gallo, es decir, ajustado a tus piernas. Te invitamos a echar un vistazo al pantalón de cocina HERVE de SNV. Corresponde perfectamente a los criterios mencionados.

• Los zapatos 

Para garantizar una alta seguridad e higiene en tu lugar de trabajo, necesitas buenos zapatos, normalizados, especializados para este oficio. Debes tener zapatos de seguridad que cumplan las normas EN ISO 20345. Estos zapatos son similares a los del panadero/pastelero. Deben ser cómodos y sólidos para durar mucho tiempo. Lo mejor sería olvidar los cordones y quedarse con un par de zapatos simples, que sujeten tu pie. Tenemos disponible el par de mocasín S2 de Portwest. Son ideales para practicar esta actividad.

• Los accesorios

Para perfeccionar tu uniforme de chocolatero, debes equiparte con accesorios esenciales para tu higiene, seguridad y la imagen que aportas a tus clientes.

Para protegerte la cabeza, puedes recurrir a un gorro o un calot para minimizar la caída de cabellos y microbios en tus preparaciones.

Las manos también necesitan protección con guantes de nitrilo o látex de un solo uso. Proponemos cajas de 100 guantes A295 de Portwest.

Por último, el delantal, es de gran utilidad para servir como protección adicional además de tu ropa. En general, el chocolatero utiliza un delantal de chef, para preservar una buena libertad de movimiento. El delantal chef & camarero de la marca Molinel es muy cómodo con su material de algodón.
 

El chocolatero dispone de varias opciones en su carrera:

Evolución de estatus: Durante tu carrera, vas a adquirir experiencia, lo que facilitará tu cambio de estatus. Según tus motivaciones, podrás abrir tu propio taller y tener más libertad para crear tus piezas y confiterías. También puedes considerar irte al extranjero para compartir tu saber hacer y tus creaciones.

También puedes ampliar tus competencias gracias a la formación continua, para aumentar tu experiencia en pastelería, heladería, etc. esto tendrá como consecuencia aumentar tu clientela objetivo mientras diversificas tus productos.