Berufsprofil: Wie wird man Koch?

Der Gastronomiebereich und insbesondere der Kochberuf zieht immer mehr Menschen an. Obwohl junge Menschen in diesem Beruf nach wie vor stark vertreten sind, zieht der Beruf auch immer mehr Menschen an, die eine berufliche Neuorientierung planen.

Wenn auch Sie Lust auf eine berufliche Laufbahn im Gastronomiebereich haben, sind Sie an der richtigen Stelle. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, warum und wie man Koch wird.

Inhaltsverzeichnis:

• Aufgaben
• Erforderliche Qualitäten
• Ausbildung
• Entwicklungsperspektiven
• Gehalt
• Einschränkungen
• Arbeitskleidung

Der Koch kann, je nachdem ob er allein oder in einer großen Küchenbrigade arbeitet, ein breites Spektrum an Aufgaben erfüllen. Die häufigsten sind selbstverständlich die Zubereitung und Präsentation von Gerichten, von der Vorspeise bis zum Dessert, aber er kann auch dazu angehalten sein, Produkte zu kaufen, den Preis zu verhandeln, ihre Qualität zu überprüfen und dann das Lager zu verwalten. Am Ende des Service muss er an der Reinigung und dem Aufräumen der Küche teilnehmen. Schließlich muss der Koch alle seine Aufgaben unter strengster Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften erfüllen.

Die wichtigsten Eigenschaften, die ein Arbeitgeber für eine Küchenposition sucht, sind:

• Methodisch und organisiert

• Genauigkeit

• Respekt vor Autorität

• Kreativ

• Körperliche und emotionale Belastbarkeit

• Ausführungsgeschwindigkeit

Bei der Entwicklung zum Küchenchef muss der Fachmann andere Qualitäten beweisen:

• Managementfähigkeiten (Lager, Budget, Planung, ...)

• Beziehungsfähigkeiten: ein Team führen, Autorität zeigen...

Der Beruf des Kochs ist direkt nach der 9. Klasse zugänglich. Das CAP Küche ist ein erster Schritt, um sich im Bereich der Gastronomieberufe zu entwickeln. Diese Ausbildung kann nach zwei Studienjahren in einer Einrichtung oder als freier Kandidat erhalten werden. Spezialisierungszertifikate und ergänzende Erwähnungen (leichte Küche, Desserts oder Angestellter-Caterer) ermöglichen es dem Fachmann, sich in einem Bereich zu spezialisieren.

Der Koch kann sich anschließend für ein Berufsabitur Gastronomie oder Hotellerie und dann ein BTS Hotellerie-Gastronomie mit der Option Kochkunst, Tischkultur und Service entscheiden. Ausbildungen im Lehrlingswesen werden von Arbeitgebern geschätzt. Ebenso ist es wahr, dass Diplome helfen, sich leichter einen Weg in die oberen Ränge zu bahnen, aber sie sind dennoch nicht obligatorisch. Die Gastronomieberufe sind Bereiche, die Erfahrung noch stark wertschätzen.

Wenn Sie noch unentschlossen sind, die Laufbahn als Koch einzuschlagen, sollten Sie wissen, dass dieser Beruf tatsächlich sehr vielfältige Aufgaben und Bereiche umfasst, aber auch ein echtes Sprungbrett sein kann. Die Gastronomieberufe und der Restaurantsektor haben konstant Bedarf an motivierten Fachkräften.

Zunächst umfasst der Begriff Koch in Wahrheit mehrere Berufe. Die klassische Entwicklung im Beruf beginnt mit dem Küchenhilfen, dem Demi-Chef de Partie, dem Postenchef, dann dem Sous-Chef und schließlich dem Küchenchef, sogar dem Restaurantdirektor in Betrieben, die manchmal mehrere Küchen umfassen. Andere Personen hingegen ziehen es vor, ihr eigenes Restaurant zu eröffnen.

Als Koch können Sie Ihren Beruf in verschiedenen Bereichen ausüben. Tatsächlich ist die Arbeit eines Kochs in einem Bistro mit 15 Tischen völlig anders als die eines Sous-Chefs in einem großen Gourmet-Restaurant oder auch die eines Küchenchefs in der Gemeinschaftsverpflegung.

Ebenso wie Größe und Kategorie variieren, kann sich der Kochberuf je nach geografischer Lage radikal ändern. Die Methoden sowie die bearbeiteten Produkte ändern sich, je nachdem, ob er in Paris, der Provence oder der Bretagne arbeitet. Und wir sprechen nur von Frankreich! Tatsächlich ist der Kochberuf ein idealer Beruf für diejenigen, die gerne unterwegs sind, da das französische Know-how auf der ganzen Welt gesucht wird.

Der Koch oder die Köchin kann sich auch entscheiden, sich auf eine kulinarische Disziplin zu spezialisieren. Der Postenchef ist, wie der Name schon sagt, für seinen Bereich verantwortlich, das heißt, er kann Fischhändler, Saucier sein, sich um den Fleischbereich kümmern oder auch ein rotierender Postenchef sein, das heißt ein vielseitiger Koch, der alle Positionen besetzen können muss. Ein Koch kann sich auch in einem ergänzenden Bereich zur Küche spezialisieren, wie zum Beispiel der Konditorei.

Es gibt große Unterschiede im Beruf, insbesondere aufgrund der geografischen Lage, des Sektors, der Größe des Restaurants, der Diplome, der Spezialisierung des Fachmanns oder auch des Rufs und der Kategorie des Betriebs. So kann ein Küchenchef eines Gourmet-Restaurants sehr wohl mehr als 5000€ brutto pro Monat verdienen, während ein Chef seines eigenen Betriebs sich im ersten Betriebsjahr möglicherweise kein Gehalt auszahlt. Das Gehalt eines Küchenhilfen nach der Ausbildung beginnt normalerweise beim Mindestlohn. Das Durchschnittsgehalt eines Kochs beträgt etwa 1800€ brutto pro Monat.

Für ein erstes Berufsprojekt wie für eine Umschulung ist es wichtig, den Beruf nicht zu idealisieren, so schön er auch sein mag. Wenn man Koch wird, stillen manche Menschen eine Leidenschaft. Allerdings kann dieser Leidenschaftsberuf schnell zum Alptraum werden, wenn man es versäumt hat, sich über seine belastenden Aspekte zu informieren, bevor man sich darauf einlässt.

Erstens ist der Kochberuf körperlich anspruchsvoll. Das Tempo ist hoch und es kann sehr heiß in einer Küche werden. Zu diesem körperlichen Aspekt kommt ein mentaler Druck hinzu, da der Koch oft unter Zeitdruck und Stress arbeiten muss. Er darf sich nicht überfordern oder von Emotionen überwältigen lassen. Schließlich ist der Koch, genau wie der Bäckerberuf, dazu angehalten, zu ungewöhnlichen Zeiten zu arbeiten, sowohl unter der Woche als auch am Wochenende oder an Feiertagen.

Die komplette Ausstattung eines Kochs umfasst:

• eine Kopfbedeckung: sie hält die Haare an Ort und Stelle und verleiht ein gepflegtes Aussehen.
• eine Kochjacke: sie schützt vor Verschmutzung und Verbrennungen, während sie die Bewegungsfreiheit respektiert.
• die Schürze: kurz, lang oder mit Latz, sie schützen den Koch und können manchmal mit Aufbewahrungstaschen ausgestattet sein.
• die Kochhose: sie muss gut sitzen, um während langer Arbeitsstunden bequem zu bleiben.
• die Küchenschuhe: die Sicherheitsschuhe müssen der Norm EN ISO 20345 entsprechen, um die Füße des Fachmanns zu schützen.

Der Koch muss sich in seiner Uniform wohlfühlen und sich bewegen können. Küchenkleidung ist generell darauf ausgelegt, atmungsaktiv und bequem zu sein. Sie kann sogar antibakterielle Eigenschaften besitzen.

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