Karta zawodu: jak zostać kucharzem?

Branża gastronomiczna, a szczególnie zawód kucharza, przyciąga coraz więcej ludzi. Chociaż młodzi są nadal równie reprezentowani w tym zawodzie, profesja przyciąga również coraz więcej osób planujących przekwalifikowanie zawodowe.

Jeśli ty też masz ochotę na karierę zawodową w branży gastronomicznej, trafiłeś we właściwe miejsce. Odkryjmy razem dlaczego i jak zostać kucharzem.

  

Spis treści:

• Zadania
• Wymagane cechy
• Szkolenie
• Perspektywy rozwoju
• Wynagrodzenie
• Ograniczenia
• Strój roboczy

  

  

Kucharz, w zależności od tego, czy pracuje sam, czy w dużej brygadzie kuchennej, może realizować szeroki zakres zadań. Najczęstsze to oczywiście przygotowanie i prezentacja potraw, od przystawki do deseru, ale może też być zmuszony do kupowania produktów, negocjowania ceny, sprawdzania ich jakości, a następnie zarządzania zapasami. Po zakończeniu serwisu musi uczestniczyć w sprzątaniu i porządkowaniu kuchni. Wreszcie kucharz musi wykonywać wszystkie swoje zadania w najściślejszym poszanowaniu zasad higieny i bezpieczeństwa.

  

  

Główne cechy poszukiwane przez pracodawcę na stanowisko kucharza to:

• Metodyczny i zorganizowany

• Rygor

• Szacunek dla autorytetu

• Kreatywny

• Odporność fizyczna i emocjonalna

• Szybkość wykonania

  

Rozwijając się w kierunku zawodu szefa kuchni, profesjonalista będzie musiał wykazać się innymi cechami:

• Umiejętności zarządzania (zapasy, budżet, planowanie, ...)

• Umiejętności interpersonalne: zarządzanie zespołem, okazywanie autorytetu...

  

  

Zawód kucharza jest dostępny bezpośrednio po 3. klasie. CAP kuchnia to pierwszy krok do rozwoju w dziedzinie zawodów gastronomicznych. To szkolenie można uzyskać po dwóch latach nauki w placówce lub jako kandydat wolny. Certyfikaty specjalizacji i uzupełnienia (kuchnia dietetyczna, desery lub pracownik-kucharz) pozwalają profesjonaliście specjalizować się w danej dziedzinie.

Kucharz może następnie skierować się na maturę zawodową gastronomia lub hotelarstwo, a następnie BTS hotelarstwo-gastronomia opcja sztuka kulinarna, sztuka stołu i obsługi. Szkolenia w systemie praktyk są cenione przez pracodawców. Podobnie, choć prawdą jest, że dyplomy pomagają łatwiej torować sobie drogę na wyższe szczeble, nie są one obowiązkowe. Zawody gastronomiczne to sektory, które nadal silnie cenią doświadczenie.

  

 

Jeśli nadal wahasz się, czy rozpocząć karierę kucharza, wiedz, że ten zawód obejmuje w rzeczywistości bardzo zróżnicowane zadania i dziedziny, ale może też być prawdziwą trampoliną. Zawody gastronomiczne i sektor restauracyjny stale poszukują zmotywowanych profesjonalistów.

Przede wszystkim termin kucharz obejmuje w rzeczywistości kilka zawodów. Klasyczna ewolucja w zawodzie rozpoczyna się od pomocnika kuchni, zastępcy szefa działu, szefa działu, następnie zastępcy szefa kuchni i wreszcie szefa kuchni, a nawet dyrektora gastronomii w lokalach obejmujących czasami kilka kuchni. Inne osoby wolą otworzyć własną restaurację.

Jako kucharz możesz wykonywać swój zawód w różnych sektorach. Rzeczywiście, praca kucharza w bistro z 15 stolikami jest zupełnie inna od pracy zastępcy szefa kuchni w dużej restauracji gastronomicznej czy szefa kuchni w gastronomii zbiorowej.

Podobnie jak wielkość i kategoria się różnią, zawód kucharza może radykalnie się zmienić w zależności od lokalizacji geograficznej. Metody, jak i przetwarzane produkty, zmieniają się w zależności od tego, czy musi pracować w Paryżu, Prowansji czy Bretanii. A mówimy tylko o Francji! Rzeczywiście, zawód kucharza to idealna profesja dla tych, którzy mają ochotę na podróże, ponieważ francuskie know-how jest poszukiwane na całym świecie.

Kucharz może też zdecydować się na specjalizację w dyscyplinie kulinarnej. Szef działu jest, jak sama nazwa wskazuje, odpowiedzialny za swój dział, to znaczy może być sprzedawcą ryb, sosierem, zajmować się działem mięsnym lub być szefem działu rotacyjnego, czyli wszechstronnym kucharzem, który musi móc zajmować wszystkie stanowiska. Kucharz może też specjalizować się w dziedzinie uzupełniającej kuchnię, jak na przykład cukiernictwo.

  

  

W zawodzie istnieją duże różnice, szczególnie ze względu na lokalizację geograficzną, sektor, wielkość restauracji, dyplomy, specjalizację profesjonalisty lub reputację i standard lokalu. Tak więc szef kuchni restauracji gastronomicznej może bardzo dobrze zarabiać ponad 5000€ brutto miesięcznie, podczas gdy szef własnego lokalu może nie wypłacać sobie wynagrodzenia przez pierwszy rok działalności. Wynagrodzenie pomocnika kuchni po ukończeniu szkolenia zazwyczaj zaczyna się od płacy minimalnej. Średnie wynagrodzenie kucharza wynosi około 1800€ brutto miesięcznie.

  

  

Czy to pierwszy projekt zawodowy, czy przekwalifikowanie, ważne jest, aby nie idealizować zawodu, jakkolwiek piękny by był. Zostając kucharzem, niektóre osoby zaspokajają swoją pasję. Jednak ten zawód-pasja może szybko zamienić się w koszmar, jeśli zaniedbamy zbadanie jego ograniczających aspektów przed rozpoczęciem.

Po pierwsze, zawód kucharza jest wymagający fizycznie. Tempo jest intensywne i w kuchni może być bardzo gorąco. Do tego aspektu fizycznego dodaje się presja psychiczna, ponieważ kucharz często musi pracować w pośpiechu i stresie. Nie może pozwolić sobie na przytłoczenie lub opanowanie przez emocje. Na koniec, podobnie jak zawód piekarza, kucharz musi pracować w przesunięte godziny, w tygodniu jak i w weekendy lub w dni świąteczne.

  

  

Kompletny strój kucharza obejmuje:

• nakrycie głowy: utrzymuje włosy na miejscu i dodaje zadbany wygląd.
• kurtka kucharska: chroni przed zabrudzeniami i oparzeniami, jednocześnie szanując swobodę ruchów.
• fartuch: krótkie, długie lub z napierśnikiem, chronią kucharza i czasami mogą być wyposażone w kieszenie do przechowywania.
• spodnie kuchenne: muszą być dobrze dopasowane, aby pozostać wygodne podczas długich godzin pracy.
• buty kuchenne: obuwie ochronne musi spełniać normę EN ISO 20345, aby chronić stopy profesjonalisty.

Kucharz musi czuć się dobrze w swoim mundurze i móc się poruszać. Stroje kuchenne są zazwyczaj zaprojektowane tak, aby były oddychające i wygodne. Mogą nawet posiadać właściwości antybakteryjne.

Na szczęście w naszym sklepie internetowym możesz znaleźć szeroki wybór odzieży i sprzętu dla zawodów gastronomicznych.