Beroepsfiche Banketbakker

Als professional van desserts en zoetigheden heeft de banketbakker de status van werknemer of zelfstandige ambachtsman en moet hij ten minste houder zijn van een CAP Banketbakkerij of een BEP Voeding met optie Banketbakker IJsbereider / Chocolatier / Confiseur. Hij kan ook via een BAC Pro Bakker-Banketbakker gaan voordat hij een andere CAP voorbereidt of een opleiding om zich te specialiseren in een bepaald gebied zoals chocolaterie of confiserie bijvoorbeeld. Opgemerkt moet worden dat de functie van hulp-banketbakker toegankelijk is zonder diploma of beroepservaring. Er zijn veel scholen en trainingscentra in ons land, zoals de Franse school Christian Vabret, gespecialiseerd in bakkerij/banketbakkerij.

Inhoudsopgave:

• De evolutieperspectieven
• Een echte motivatie
• Creatief en uithoudend
• De kleding van de banketbakker

Noodzakelijkerwijs gepassioneerd door zijn vak, moet de banketbakker weten hoe hij goede relationele vaardigheden kan tonen voor teamwerk en contact met klanten. Hij begint eerst als leerling en vervolgens als arbeider en kan evolueren naar de status van teamleider. Naast traditionele bakkerijen/banketbakkerijen kan de banketbakker zijn beroep inderdaad uitoefenen in een supermarkt, bij een traiteur, bij een fabrikant van industriële gebakjes, in een hotelketen of in de brigade van een restaurant. Hij kan er ook voor kiezen om voor zichzelf te beginnen en zijn eigen winkel te openen. Omdat de reputatie van de Franse keuken niet meer bewezen hoeft te worden, is het niet ongewoon om veel banketbakkers in het buitenland te zien werken. Bovendien kunnen alleen de meest ambitieuze banketbakkers aanspraak maken op het verkrijgen van de titel beste ambachtsman van Frankrijk. 

Net als de bakker moet de banketbakker een soms uitputtend werkritme aannemen vanwege veeleisende tijdsdruk en de noodzaak om in weekends en op feestdagen te werken. Opgestaan om vier uur 's ochtends om alle gebakjes, viennoiseries, ijs en tussengerechten te bereiden die door zijn etablissement zijn gepland zonder de gestelde deadlines te overschrijden, zal hij de dag ervoor alle voorbereidingen hebben gedaan die dit vereisen. Feestperiodes zoals Kerstmis of Driekoningen komen overeen met sleutelmomenten voor de banketbakker die zijn inspanningen moet verdubbelen om zijn klanten tevreden te stellen door in een korte tijd kwaliteitsproducten in grote hoeveelheden voor te bereiden: kerststronken, koningstaarten, enz.

Soms fysiek, vanwege de zakken grondstoffen die dagelijks verplaatst en gemanipuleerd moeten worden, vereist het beroep van banketbakker dat men lange tijd staat. Het zijn vaak meerdere batches gebakjes die elkaar opvolgen op één dag, allemaal met een rigoureuze opvolging van het bakken om klanten niet teleur te stellen. De uitwerking van bepaalde taarten gaat ook gepaard met nauwgezet decoratiewerk dat een beroep doet op de creatieve talenten van de banketbakker. Het is een cruciale stap om niet te verwaarlozen, die het mogelijk maakt om zijn persoonlijke touch toe te voegen en zijn knowhow te demonstreren.

Natuurlijk moet de werkkleding van een banketbakker perfect voldoen aan de hygiëne- en voedselveiligheidsregels die verband houden met dit beroep. De professionele kleding van de banketbakker omvat niet alleen accessoires zoals schorten, koksmutsen, charlottes of keukenkapjes, maar ook werkjassen, aangepaste broeken en veiligheidsschoenen. Deze laatste moeten antislip en antistatische eigenschappen hebben, zelfs waterafstotend, om een voldoende beschermingsniveau te garanderen. De S2 schoenmodellen volgens de norm EN ISO 20345 zijn heel geschikt.