Le 22 aprile 2022

Etichette alimentari: Come decifrarle?

Quali sono i loghi e le denominazioni ufficiali che permettono di attestare la qualità e l'origine dei prodotti alimentari francesi? L'istituto nazionale dell'origine e della qualità (INAO) è l'organismo incaricato di assicurare il riconoscimento dei segni ufficiali di identificazione della qualità e della provenienza dei prodotti alimentari. Questi prodotti sono di ordine agroalimentare, agricolo o forestale e non riguardano i vini, i liquori e le bevande aromatizzate. Oggi, si stima intorno al 10% la proporzione di aziende agricole francesi che dispongono di almeno una produzione sotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), Label rouge o DOC (Denominazione di Origine Controllata) / DOP (Denominazione di Origine Protetta). Ma come funzionano questi diversi marchi alimentari?

Sommario:

I marchi alimentari nazionali

Tra le sigle nazionali di qualità, il Label Rouge ricompensa i prodotti le cui condizioni di produzione o di fabbricazione raggiungono un livello di qualità superiore rispetto agli altri prodotti simili commercializzati. Riguarda i prodotti alimentari così come i prodotti agricoli non alimentari e non trasformati. Il livello di qualità è valutato in rapporto a criteri specifici che sono fissati in un disciplinare omologato per decreto interministeriale. Il logo Label Rouge permette al consumatore di riconoscere facilmente i prodotti selezionati. Si contano comunque più di 400 Label Rouge già omologati.

La Certificazione di Conformità di Prodotti (CCP) fa anche parte dei marchi alimentari nazionali gestiti dal ministero dell'Agricoltura. È riconoscibile dal logo Prodotto Certificato e garantisce il rispetto di certe caratteristiche ben precise che permettono di distinguere il prodotto interessato dagli altri prodotti standard. L'elenco delle certificazioni registrate è consultabile sul sito del ministero dell'Agricoltura.

I 4 segni europei di qualità

I 4 segni europei di qualità sono:

La Denominazione di Origine Controllata/Protetta (DOC/DOP)
L'Indicazione Geografica Protetta (IGP)
La Specialità Tradizionale Garantita (STG)
L'Agricoltura biologica

Legata alla nozione di territorio, la Denominazione di Origine Controllata (DOC) - o DOP in Europa - certifica prodotti provenienti dall'agricoltura, che siano trasformati o meno. Vengono presi in considerazione il metodo di produzione, l'origine delle materie prime così come le tecniche di know-how.

L'Indicazione Geografica Protetta (IGP) si basa su un disciplinare meno esigente rispetto al marchio DOC e riguarda una zona geografica ben definita. I prodotti artigianali che ne beneficiano mettono in evidenza la loro provenienza nella loro denominazione. È il caso ad esempio del sapone di Marsiglia, del prosciutto di Bayonne o della porcellana di Limoges.

La Specialità Tradizionale Garantita (STG) riguarda unicamente prodotti alimentari. I metodi di fabbricazione e di trasformazione devono essere tradizionali al fine di sottolineare il carattere ancestrale del know-how utilizzato. Esempio: la mozzarella in Italia o le cozze di bouchot in Francia.

L'Agricoltura biologica deve basarsi su procedimenti non inquinanti e modi di produzione rispettosi dell'ambiente e dell'ecosistema. L'utilizzo degli OGM è vietato, così come i pesticidi e i fertilizzanti chimici di sintesi. Per quanto riguarda il benessere animale, sono richieste anche condizioni di allevamento decenti. L'obiettivo è stabilire un sistema di gestione sostenibile dell'agricoltura tramite la preservazione degli ambienti naturali e della sua biodiversità. Per ottenere il diritto di utilizzare il termine "bio" nel nome di un prodotto, questo deve contenere almeno il 95% di ingredienti agricoli certificati biologici.

Le menzioni valorizzanti

Le menzioni valorizzanti raggruppano diverse denominazioni nazionali o europee regolamentate dalle autorità pubbliche e controllate dalla DGCCRF (Direzione Generale della Concorrenza, del Consumo e della Repressione delle Frodi).

Tra le menzioni valorizzanti esistenti, si trovano:

I prodotti "di fattoria" (o "prodotti della fattoria") che implicano l'esistenza di un circuito integrato alla fattoria e metodi di produzione tradizionali.
I prodotti "di montagna" che sono altrettanto regolamentati.
I prodotti "provenienti da un'azienda ad alto valore ambientale" che dipende dal rispetto degli aiuti della PAC (Politica Agricola Comune), dalla certificazione ambientale dell'azienda e dall'HVE (Alto Valore Ambientale).
I prodotti "locali" legati ai prodotti provenienti dai dipartimenti e regioni d'oltremare ad eccezione della Polinesia francese e della Nuova Caledonia.

Benché questi marchi e segni di qualità siano supposti essere la garanzia di prodotti esemplari, diverse analisi pubblicate in particolare da Greenpeace Francia e dall'UFC-Que Choisir hanno avuto l'occasione di puntare il dito su certe falle nel sistema stabilito. Queste inchieste mostrano che una proporzione non trascurabile di questi prodotti non dovrebbe beneficiare delle certificazioni ufficiali e chiedono una revisione delle condizioni di certificazione.

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