Come diventare cioccolatiere?

Sommario:

• Mestiere
• Competenze
• Livello richiesto e diplomi
• Retribuzione
• Divisa
• Prospettive di evoluzione

Il mestiere del cioccolataio consiste nel confezionare creazioni a base di cioccolato, per la fabbricazione di una torta o di dolciumi. Il cioccolataio si occupa della concezione, preparazione, cottura così come della presentazione. Lavora il cioccolato per dargli un aspetto diverso da quello originale. Può effettuare preparazioni, come creme, ganache, pezzi montati, ecc. Si occupa anche di confezionare pezzi per gli eventi annuali come Pasqua, Natale e persino i compleanni.

L'universo della cioccolateria è un campo che richiede molta rigore, creatività, ma anche pazienza per confezionare pezzi di altissima qualità. La manipolazione del cioccolato è molto tecnica, è per questo che bisogna dare prova di destrezza e precisione. Dovete essere allo stesso tempo rapidi e regolari nei vostri gesti.

Per esercitare, potete essere titolari di un Diploma professionale panettiere/pasticciere o di un diploma post-diploma brevetti di maestria o tecnici dei mestieri di cioccolataio/confettiere.

Bisogna sapere che esistono diverse vie per esercitare questo mestiere. Potete passare attraverso diverse formazioni come:

•  CAP cioccolataio/confettiere
•  CAP pasticciere
•  CAP gelatiere produttore
•  Menzione complementare pasticceria, gelateria, cioccolateria, confetteria specializzata

Avete anche la possibilità di fare un CFA, il che è molto vantaggioso. Effettuerete la vostra formazione in alternanza, il che vi permetterà di integrarvi più facilmente nel mondo del lavoro.

Se desiderate rilevare una cioccolateria, un'impresa, dovete ottenere un diploma di BTM (Brevetto Tecnico dei Mestieri). È una qualificazione dedicata ai mestieri dell'artigianato, per essere qualificati come operai o impiegati qualificati di livello 4.

Per quanto riguarda lo stipendio di un cioccolataio/confettiere, tutto dipende dal suo status. Se ha uno status di operaio principiante, inizia ottenendo il salario minimo, cioè poco più di 1200 €. Come operaio esperto e qualificato, può guadagnare tra 1500 e 1600 €/mese. Tuttavia, se lavorate sotto lo status di artigiano in proprio, il vostro stipendio può salire da 3000 a 4000 €/mese. Avrete capito, basta distinguersi e proporre prodotti di qualità se desiderate avere successo.

Il cioccolataio può munirsi di diverse attrezzature per adottare un'uniforme originale che rappresenti l'immagine del suo luogo di lavoro. Vi proporremo diverse attrezzature per costituire la vostra divisa da lavoro.

• La giacca

La divisa tipica del cioccolataio si compone principalmente di una giacca da cucina con abbottonatura semplice o doppia, per poterla togliere facilmente, ma anche per proteggervi al massimo. Ha nella maggior parte dei casi un collo alla coreana, così come maniche corte per evitare il minimo sfregamento e per permettere una manipolazione più semplice del cioccolato. Per avere un comfort ottimale, la vostra giacca deve essere traspirante e facile da mantenere. Una giacca da cucina ben tagliata garantisce un'ottima qualità di lavoro. È per questo che la giacca da cucina Cookie di SNV è fatta per voi, è già disponibile in diversi colori.

• I pantaloni

Dovrete anche avere un pantalone con alcune caratteristiche simili alla giacca privilegiando soprattutto un materiale anti-traspirazione per il vostro comfort. Il pantalone deve anche essere allo stesso tempo robusto e non avere orli per evitare il minimo microbo. Bisogna quindi privilegiare un taglio a zampa di gallina, cioè aderente alle vostre gambe. Vi invitiamo a dare un'occhiata al pantalone da cucina HERVE di SNV. Corrisponde perfettamente ai criteri menzionati.

• Le scarpe 

Per garantire un'alta sicurezza e igiene sul vostro luogo di lavoro, occorrono buone scarpe, certificate, specializzate per questo mestiere. Dovete avere scarpe di sicurezza con le norme EN ISO 20345. Queste scarpe sono simili a quelle del panettiere/pasticciere. Devono essere comode e solide per durare a lungo. Il meglio sarebbe dimenticare i lacci e restare su un paio di scarpe semplici, che sostengano il vostro piede. Abbiamo a disposizione il paio di mocassini S2 di Portwest. Sono ideali per praticare questa attività.

• Gli accessori

Per perfezionare la vostra divisa da cioccolataio, dovete munirvi di accessori essenziali per la vostra igiene, sicurezza e l'immagine che trasmettete ai vostri clienti.

Per proteggere la testa, potete ricorrere a una toque o a un berretto per minimizzare la caduta di capelli e microbi nelle vostre preparazioni.

Anche le mani hanno bisogno di essere protette con guanti in nitrile o lattice monouso. Proponiamo scatole da 100 guanti A295 di Portwest.

Infine, il grembiule, è di grandissima utilità per servire da protezione aggiuntiva oltre ai vostri vestiti. In generale, il cioccolataio utilizza un grembiule da chef, per preservare una buona libertà di movimento. Il grembiule chef & cameriere del marchio Molinel è molto comodo con il suo materiale in cotone.
 

Il cioccolataio ha diverse scelte nella sua carriera:

Evoluzione di status: Durante la vostra carriera, acquisirete esperienza, il che faciliterà il vostro cambiamento di status. Secondo le vostre motivazioni, potrete aprire il vostro laboratorio e avere più libertà nel creare i vostri pezzi e dolciumi. Potete anche considerare di partire all'estero per condividere il vostro know-how e le vostre creazioni.

Potete anche ampliare le vostre competenze grazie alla formazione continua, per aumentare la vostra esperienza in pasticceria, gelateria, ecc. questo avrà come conseguenza l'aumento della vostra clientela target mentre variate i vostri prodotti.