Scheda professionale Panettiere

Sommario :

• Mestiere
• Stipendio
• Competenze
• Formazione
• Abbigliamento
• Prospettive di evoluzione

Questo mestiere fa parte del settore di attività dell'artigianato, consiste nel produrre tutti i tipi di pane così come di dolci da forno per una clientela. Prepara in anticipo la sua produzione molto presto al mattino per avere le sue preparazioni fresche per soddisfare i suoi clienti. Questo mestiere può essere estenuante a causa degli orari di lavoro, ma bisogna essere appassionati e non considerare questo ritmo di lavoro come una corvée.

Bisogna sapere che esistono panettieri che lavorano in panetteria, ma anche nella grande e media distribuzione.

Il successo dell'attività può influire notevolmente sui ricavi. È come in tutti i mestieri dell'artigianato, bisogna essere un artigiano performante e distinguersi il più possibile per poter conquistare nuovi clienti con l'obiettivo di fidelizzarli successivamente. Tutto dipende anche dalla vostra localizzazione. In generale, lo stipendio di un panettiere principiante è di 1500 €/mese lordo su una base di 35 ore/settimana. A volte capita che questi orari vengano superati e in questo caso,

la fatturazione viene effettuata su ore straordinarie. Inoltre, il lavoro della domenica, dei giorni festivi e notturno aumenta la retribuzione percepita.

Il mestiere di panettiere richiede certe attitudini, per garantire un lavoro di qualità e pieno di saper fare. Innanzitutto, bisogna avere uno spirito creativo ed essere precisi, questo è un vero vantaggio nella pratica quotidiana. Questa attività richiederà anticipazione per non essere mai colti alla sprovvista. La gestione e l'organizzazione sono molto importanti per orientarsi nei propri compiti, con l'obiettivo di poter proporre un servizio fluido e rapido. Ma la chiave per poter esercitare questo mestiere a lungo termine, è soprattutto la passione.

Avete la possibilità di iniziare fin dal liceo facendo un diploma professionale. Esiste anche il CAP panetteria, ma anche dei centri di formazione, delle scuole specializzate in questo settore, come la Scuola Francese Christian Vabret. Questi percorsi sono concentrati sulla teoria e la pratica per acquisire tutte le competenze necessarie.

 Per fornire maggiori dettagli sulle possibili formazioni, ecco un elenco dettagliato per livello :

Livello CAP :

• Il CAP panettiere
• La Menzione Complementare panetteria specializzata
• La Menzione Complementare pasticceria da panettiere
• Il CQP tourier snaking (per imparare a preparare gli impasti)

Livello Bac : 

• Il Bac professionale pasticciere (principalmente utile per il mestiere di pasticciere)
• Il Brevetto Professionale di panettiere (in 2 anni dopo il CAP e la Menzione Complementare)

Livello Bac + 2 :

• Brevetto di Maestria panettiere accessibile con la rete delle Camere di mestieri
• Diplomi di studi universitari scientifici e tecnici Produzione e trasformazioni, specialità Arti e mestieri della gastronomia.

Bisogna sapere che il mestiere di panettiere è un settore con numerose tradizioni. È per questo che per esercitare questo mestiere, è necessario mantenere un'immagine pulita e professionale. Il panettiere è dotato di un abbigliamento leggero, che permette una buona libertà di movimento, ma anche igienico. Bisogna quindi optare per una protezione a livello della testa come un berretto o una toque. Esistono anche delle giacche che potete abbinare a una t-shirt, numerosi pantaloni, ma anche dei sovrascarpe o scarpe di sicurezza. Potete anche equipaggiarvi di un grembiule secondo i vostri gusti. L'insieme di questi prodotti sono proposti dal marchio Robur. 

Il mestiere di panettiere-pasticciere è molto interessante per i suoi sbocchi che portano a livelli superiori. Come datore di lavoro in una panetteria, avrete la possibilità di lavorare in proprio per essere più indipendenti e avere una responsabilità più elevata. Tuttavia, se lavorate nella grande e media distribuzione, avete forti possibilità di ottenere il posto di responsabile di produzione o capo squadra secondo le offerte di lavoro. Questo non impedisce di specializzarsi successivamente come panettiere/pasticciere in una panetteria.