¿Cómo ingresar en una escuela de hostelería?

¿Siempre has sentido pasión por el arte de la cocina, del servicio y de los buenos modales? ¿Deseas comprometerte en las vías hoteleras y culinarias? La escuela hotelera es sin duda tu mejor opción y te explicamos por qué y cómo esperar entrar en ella.

Sumario:

• ¿Qué es una escuela hotelera?

• ¿Cómo presentar candidatura?

• Formaciones y aprendizajes 

• Diplomas y salidas profesionales

Una escuela hotelera (o un instituto hotelero) es un establecimiento de enseñanza especializado que forma para los oficios de la hostelería y la restauración: maître, chef de cocina, director de restaurante, etc. Proponiendo varios programas de formación, los alumnos podrán preferir un recorrido orientado hacia restauración rápida, tradicional o colectiva, hostelería, etc. Los programas varían según el establecimiento pero están generalmente concebidos para ofrecer una formación completa a los estudiantes que desean ejercer en la industria hotelera.

El bagaje mínimo para el ingreso en escuela hotelera no se restringe a un tipo de recorrido específico. Ya seas titular del certificado de estudios, de un BAC, CAP cocina, de un BTS o bien de una mención complementaria (MC), podrás inscribirte en escuela hotelera.

El proceso de integración, por su parte, es más exigente. Deberás proporcionar tu expediente de candidatura y una carta de motivación. Después de lo cual, se te pedirá una entrevista oral y escrita en algunas escuelas, con la dirección.

Desafortunadamente para los estudiantes de escuela hotelera, su escolaridad no es gratuita. Se te pedirá, en promedio, 10 000 € por año de estudios. Este coste puede reducirse si eliges estudiar en alternancia, pagando la empresa tus gastos de escolaridad.

En escuela hotelera, se te propondrán generalmente varias formaciones, accesibles desde el nivel 3º permitiendo la obtención de un diploma de nivel 3 (CAP) hasta el diploma de nivel 7 (Máster). Aunque la enseñanza sea sensiblemente la misma, te invitamos a acercarte a cada una de las escuelas hoteleras francesas para conocer qué formaciones proponen. Veremos aquí una visión global del tema. Aprenderás una multitud de cosas útiles para los medios de la restauración. Ya sean cursos de comercialización, de lengua viva, de cocinas tradicionales, de panadería, de servicio, etc.

Cada escuela dispone de un plan de estudios general común a todas las formaciones con las mismas enseñanzas, pero también de un plan de estudios específico para tu formación con cursos técnicos particulares tales como:

•          Expresión francesa
•          Técnica y medios de gestión
•          Lengua viva extranjera
•          Derecho de la hostelería
•          Gestión internacional
•          Nutrición, salud y placer
•          Ingeniería culinaria
•          Marketing
•          Restauración y conocimiento de las bebidas
•          etc.

Estos cursos teóricos van acompañados de varios períodos de prácticas en empresa obligatorios para adquirir una experiencia aplicada en empresa. También puedes, si lo deseas y tu escuela lo autoriza, realizar todos tus años de estudios en alternancia permitiéndote evolucionar a la vez en la escuela y en una cocina, un hotel, etc.

En función de tu especialización, deberás llevar un atuendo correcto y que responda a las necesidades de tu formación. De manera general, la escuela proporciona estos atuendos, pero en algunos casos, o si lo deseas, puedes equiparte tú mismo. VETSECURITE.com te propone toda una gama destinada a los oficios de la hostelería: chaqueta de cocinero, pantalón de pata de gallo, gorra de cocina, delantal de cocina, traje, zapatos de salón, zapatos de servicio, gama mujer, etc.

Diferentes diplomas y especializaciones son obtenibles tras una formación específica en escuela hotelera:

•          Formación profesional en hostelería
•          CAP hostelería (cocina, restaurante, servicios hoteleros, etc)
•          CQP hostelería (Certificado de cualificación profesional)
•          MC hostelería
•          BTS hostelería
•          DEES hostelería (Diploma de Estado de educador especializado)
•          Bachelor hostelería (gestión hotelera, artes culinarias, etc)
•          Máster hostelería (gestión hostelería-restauración, etc)
•          MBA hostelería (Master of Business Administration)
•          MSc hostelería (Master of Science)
•          Máster especializado en hostelería

Las opciones post escuela difieren según el nivel del diploma obtenido, pero te es posible continuar la enseñanza, buscando una especialización en un ámbito particular o bien partir al asalto del mercado hotelero.

Cabe señalar que el turismo-hostelería-restauración genera más de 1 000 000 de empleos en Francia.

Si has tenido un aprendizaje en alternancia, no es raro ver a los estudiantes recién graduados continuar en el mismo hotel o restaurante como empleados.

Por lo demás, se te ofrecen dos grandes ámbitos: la restauración o la hostelería.

La restauración es la mayor parte del sector turismo-hostelería-restauración y podrás trabajar en cualquier lugar: restauración colectiva, cafeterías, bistrós o restaurantes gastronómicos. Chef de partida, chef pastelero, catering, ayudante, chef de rango, o incluso barman son otros tantos puestos por cubrir en el ámbito de la restauración.

La hostelería es un ámbito apasionante y que ofrece otros tantos puestos: recepcionista, maître, botones-aparcacoches, gobernanta general, jefe de recepción, sumiller o bien personal de habitación, son otros tantos ejercicios al servicio de una clientela, las más de las veces exigente y que espera un servicio irreprochable, tanto más en los establecimientos lujosos.