Fiche métier Boulanger

Sommaire :

• Métier
• Salaire
• Compétences
• Formation
• Tenue
• Perspectives d'évolution

Ce métier fait partie du domaine d’activité de l’artisanat, il consiste à produire toutes sortes de pains ainsi que de viennoiseries pour une clientèle. Il prépare à l’avance sa production très tôt le mâtin afin d’avoir ses confections fraîches pour satisfaire ses clients. Ce métier peut être exténuant à cause des horaires de travail, mais il faut être passionné et ne pas considérer ce rythme de travail comme une corvée.

Il faut savoir qu’il existe des boulangers travaillant en boulangerie, mais également dans les grandes et moyennes surfaces.

Le succès de l'établissement peut grandement influer au niveau des revenus. C’est comme dans tous les métiers de l’artisanat, il faut être performant artisan et se démarquer le plus possible afin de pouvoir conquérir de nouveaux clients dans le but de les fidéliser par la suite. Tout dépend également de votre localisation. En général, le salaire d’un boulanger débutant est de 1500 €/mois brut sur une base de 35 h/semaine. Il arrive parfois que ces horaires soient dépassés et dans ce cas,

la facturation se fait sur des heures supplémentaires. De plus, le travail du dimanche, des jours fériés et de nuit augmente la rémunération perçue.

Le métier de boulanger nécessite certaines aptitudes, pour garantir un travail de qualité et plein de savoir faire. Tout d’abord, il faut avoir un esprit créatif et être précis, cela est un réel avantage dans la pratique quotidienne. Cette activité demandera de l'anticipation afin de ne jamais être pris de court. La gestion et l’organisation sont très importantes pour se retrouver dans ses tâches, dans le but de pouvoir proposer un service fluide et rapide. Mais la clé pour pouvoir exercer ce métier sur du long terme, c’est avant tout la passion.

Vous avez la possibilité de commencer dès le lycée en faisant un baccalauréat professionnel. Il existe également le CAP boulangerie, mais aussi des centres de formations, des écoles spécialisées dans ce domaine, comme l’École Française Christian Vabret. Ces cursus sont concentrés sur la théorie et la pratique pour acquérir toutes les compétences nécessaires.

 Pour apporter plus de détails dans les formations possibles, voici un listing détaillé par niveau :

Niveau CAP :

• Le CAP boulanger
• La Mention Complémentaire boulangerie spécialisée
• La Mention Complémentaire pâtisserie boulangère
• Le CQP tourier snaking (pour apprendre à préparer les pâtes)

Niveau Bac : 

• Le Bac professionnel pâtissier (principalement utile pour le métier de pâtissier)
• Le Brevet Professionnel de boulanger (en 2 ans après le CAP et la Mention Complémentaire)

Niveau Bac + 2 :

• Brevet de Maîtrise boulanger accessible avec le réseau des Chambres de métiers
• Diplômes d'études universitaires scientifiques et techniques Production et transformations, spécialité Arts et métiers de bouche.

Il faut savoir que le métier de boulanger est un secteur avec de nombreuses traditions. C'est pour cela que pour exercer ce métier, il est nécessaire de garder une image propre et professionnelle. Le boulanger est doté d'une tenue légère, permettant une bonne liberté de mouvement, mais aussi hygiénique. Il faut donc opter pour une protection au niveau de la tête comme un calot ou une toque. Il existe aussi des vestes que vous pouvez associer à un t-shirt, de nombreux pantalons, mais aussi des sur chaussures ou chaussures de sécurité. Vous pouvez également vous équiper d'un tablier selon vos goûts. L'ensemble de ces produits sont proposés par la marque Robur. 

Le métier de boulanger-pâtissier est très intéressant pour ses débouchés menant à des échelons supérieurs. En tant qu’employeur dans une boulangerie, vous aurez la possibilité de travailler à votre compte afin d’être plus indépendant et avoir une responsabilité plus élevée. Cependant, si vous travaillez en grandes et moyennes surfaces, vous avez de fortes chances d’intégrer le poste de responsable de fabrication ou chef d’équipe selon les offres d’emploi. Cela n’empêche pas de se spécialiser par la suite en tant que boulanger/pâtissier dans une boulangerie.