Nagrody w restauracji

Konkurencja jest ostra w dziedzinie restauracji dla najbardziej kreatywnych profesjonalistów, którzy chcą pozostawić swoje nazwisko w Historii. Od Bocuse d'or po gwiazdki Michelin przez nową dynamikę nagród cyfrowych, zobaczmy, jak są przyznawane wyróżnienia obecnie obowiązujące w sektorze gastronomii.

Spis treści:

• Bocuse złoty, srebrny i brązowy
• Gwiazdki Michelin
• Inne odznaczenia

Uważany za najbardziej prestiżową nagrodę w dziedzinie gastronomii, Światowy Konkurs Kuchni stworzony przez Paula Bocuse'a w 1987 roku odbywa się co dwa lata. Pochodzący z Lyonu i uważany za "kucharza stulecia" i "papieża gastronomii", francuski kucharz, dziś nieżyjący, przez ponad 50 lat przyczyniał się do promowania sztuki kulinarnej wokół kuchni regionalnej. Bocuse d'or, ale także Bocuse d'argent i brązowy, są przyznawane w Lyonie w ramach Międzynarodowego Salonu Restauracji, Hotelarstwa i Żywienia (SIRHA). Pochodząc z eliminacji, 24 zawodników z całego świata rywalizuje publicznie przez ponad 5 godzin, aby przygotować narzucone danie. Od 2008 roku konkurencja wyróżnia różne selekcje kontynentalne Bocuse d'or w zależności od regionów świata: Bocuse d'or Europa, Ameryka, Azja czy nawet Afryka od 2018 roku. Ta konkurencja to nie tylko trampolina dla kandydatów, ale także okazja do wyeksponowania powstającej wysokiej gastronomii w wielu krajach.

Stare blisko wieku, gwiazdki Michelin należą do najbardziej nieodzownych nagród sztuki kulinarnej. Tym razem to nie jednostka, ale grupa jest nagradzana w skali hoteli i restauracji. Od "bardzo dobrej" (jedna gwiazdka) do "niezwykłej" (trzy gwiazdki), jakość kuchni jest oceniana w funkcji tego, co znajduje się na talerzu pod względem smaku i kreatywności. Wprowadzenie tych odznaczeń pozwoliło na stworzenie "czerwonego przewodnika" referencyjnego który należy do najsłynniejszych przewodników gastronomicznych świata.

Od 2020 roku istnieje również zielona gwiazdka Michelin, która jest przyznawana restauracjom, które troszczą się o ochronę środowiska dla zrównoważonej gastronomii i ekologicznej. Ta coroczna nagroda zachęca do bardziej odpowiedzialnej restauracji norm etycznych i środowiskowych. Aby zmniejszyć ilość produkowanych odpadów spożywczych i proponować lokalne i sezonowe składniki, szefowie kuchni muszą ściśle współpracować z hodowcami i rolnikami.

Mniej znane szerokiej publiczności, kilka innych odznaczeń nagradza środowisko kulinarne, czasem według bardzo precyzyjnych kryteriów. Tak jest w przypadku Bib Gourmand, które od 1997 roku wyróżnia restauracje oferujące najlepszy stosunek jakości do ceny. Te ostatnie muszą być w stanie zaproponować kompletne menu (przystawka, danie główne, deser) za mniej niż 37 euro w Paryżu i 33 euro w prowincji.

Nowszy (2016), znaczek Assiette Michelin stanowi etap pośredni przed pretendowaniem do uzyskania gwiazdki. Nagradza stoły charakteryzujące się jakością proponowanych produktów i mistrzostwem szefa kuchni. Pozwala to rozszerzyć nagrody na większą liczbę restauracji.

Kontekst kryzysu sanitarnego sprzyjał również tworzeniu i rozwojowi nagród cyfrowych dla środowiska restauracyjnego. Libeo, specjalista płatności między przedsiębiorstwami, uruchomił na przykład Nagrodę Cyfrowej Restauracji Roku, która nagradza restauratorów, którzy najlepiej potrafili dostosować się do transformacji cyfrowej swojej działalności (menu i zamówienia online, click & collect). Oprócz nagrody finansowej, chodzi głównie o zaproponowanie wsparcia restauratorom w ich procesie cyfryzacji, aby pomóc im przezwyciężyć kryzys.

Pretendowanie do uzyskania nagrody gastronomicznej na takim poziomie wymaga oczywiście noszenia nienagannego stroju. Marki specjalizujące się w tej dziedzinie, takie jak Molinel, Robur lub SNV proponują je wszystkim profesjonalistom restauracji.