Berufsprofil Konditor

Als Fachmann für Desserts und Süßwaren besitzt der Konditor den Status eines Angestellten oder eines unabhängigen Handwerkers und muss mindestens Inhaber eines CAP Konditorei oder eines BEP Ernährung mit Option Konditor Eishersteller / Chocolatier / Confiseur sein. Er kann auch über ein BAC Pro Bäcker-Konditor gehen, bevor er ein weiteres CAP oder eine Ausbildung vorbereitet, um sich in einem bestimmten Bereich wie der Schokoladenherstellung oder der Süßwarenherstellung zu spezialisieren. Zu beachten ist, dass die Stelle des Konditor-Assistenten ohne Diplom oder Berufserfahrung zugänglich ist. Es gibt viele Schulen und Ausbildungszentren in unserem Land, wie die französische Schule Christian Vabret, die auf Bäckerei/Konditorei spezialisiert ist.

Inhaltsverzeichnis:

• Die Entwicklungsperspektiven
• Eine echte Motivation
• Kreativ und ausdauernd
• Die Kleidung des Konditors

Notwendigerweise leidenschaftlich für seinen Beruf, muss der Konditor ein gutes zwischenmenschliches Geschick für die Teamarbeit und den Kontakt mit den Kunden beweisen. Er beginnt zunächst als Lehrling, dann als Arbeiter und kann sich zum Status eines Teamleiters entwickeln. Über die traditionellen Bäckereien/Konditoreien hinaus kann der Konditor seinen Beruf in einem Supermarkt, bei einem Caterer, bei einem Hersteller von industriellen Backwaren, in einer Hotelkette oder in der Brigade eines Restaurants ausüben. Er kann auch wählen, sich selbständig zu machen und sein eigenes Geschäft zu eröffnen. Da der Ruf der französischen Küche nicht mehr zu beweisen ist, ist es nicht selten, dass viele Konditoren im Ausland arbeiten. Darüber hinaus können nur die ehrgeizigsten Konditoren auf die Erlangung des Titels bester Arbeiter Frankreichs hoffen. 

Wie der Bäcker muss auch der Konditor einen manchmal erschöpfenden Arbeitsrhythmus aufgrund von anspruchsvollen Zeitbeschränkungen und der Notwendigkeit, an Wochenenden und Feiertagen zu arbeiten, annehmen. Um vier Uhr morgens aufgestanden, um alle Backwaren, Viennoiseries, Eis und Zwischengerichte herzustellen, die von seinem Betrieb vorgesehen sind, ohne die vorgegebenen Fristen zu überschreiten, wird er am Vorabend alle Vorbereitungen durchgeführt haben, die dies erfordern. Festzeiten wie Weihnachten oder das Dreikönigsfest entsprechen Schlüsselmomenten für den Konditor, der seine Anstrengungen verdoppeln muss, um seine Kundschaft zufriedenzustellen, indem er in kurzer Zeit Qualitätsprodukte in großen Mengen herstellt: Weihnachtsstämme, Dreikönigskuchen, etc.

Manchmal körperlich anspruchsvoll aufgrund der täglich zu bewegenden und zu handhabenden Säcke mit Rohstoffen, erfordert der Beruf des Konditors, lange Zeit zu stehen. Oft folgen mehrere Chargen von Backwaren an einem einzigen Tag aufeinander, die alle eine strenge Überwachung des Backens erfordern, um die Kunden nicht zu enttäuschen. Die Herstellung bestimmter Kuchen geht auch durch eine minutiöse Dekorationsarbeit, die die kreativen Talente des Konditors anspricht. Es handelt sich um einen entscheidenden Schritt, der nicht vernachlässigt werden darf und der es ermöglicht, seine persönliche Note einzubringen und sein Können zu demonstrieren.

Natürlich muss die Arbeitskleidung eines Konditors perfekt den Hygiene- und Sicherheitsregeln entsprechen, die für diesen Berufszweig gelten. Die Berufskleidung des Konditors umfasst nicht nur Accessoires wie Schürzen, Kochmützen, Hauben oder Küchenkappen, sondern auch Arbeitsjacken, angepasste Hosen und Sicherheitsschuhe. Letztere müssen über rutschfeste und antistatische, sogar wasserabweisende Eigenschaften verfügen, um ein ausreichendes Schutzniveau zu gewährleisten. Die S2-Schuhmodelle nach der Norm EN ISO 20345 sind durchaus geeignet.