Auszeichnungen in der Gastronomie

Der Wettbewerb ist hart im Bereich der Gastronomie für die kreativsten Profis, die ihren Namen in die Geschichte eingehen lassen möchten. Vom Bocuse d'or zu den Michelin-Sternen über die neue Dynamik der digitalen Auszeichnungen - schauen wir uns an, wie die derzeit gültigen Auszeichnungen im Bereich der Gastronomie verliehen werden.

Inhaltsverzeichnis:

• Bocuse d'or, Silber und Bronze
• Michelin-Sterne
• Andere Auszeichnungen

Der als prestigeträchtigster Preis in Sachen Gastronomie geltende Weltmeisterschaft der Küche, die 1987 von Paul Bocuse ins Leben gerufen wurde, findet alle zwei Jahre statt. Der aus Lyon stammende und als "Koch des Jahrhunderts" und "Papst der Gastronomie" geltende französische Küchenchef, der heute verstorben ist, hat über 50 Jahre lang dazu beigetragen, die Kochkunst um eine regionale Küche strahlen zu lassen. Der Bocuse d'or, aber auch der Bocuse d'argent und de bronze, werden in Lyon im Rahmen des Internationalen Salons für Gastronomie, Hotellerie und Ernährung (SIRHA) verliehen. Aus den Ausscheidungsrunden hervorgegangen, treten 24 Wettbewerber aus aller Welt öffentlich über 5 Stunden lang gegeneinander an, um das vorgegebene Gericht zu realisieren. Seit 2008 unterscheidet der Wettbewerb verschiedene kontinentale Ausscheidungen des Bocuse d'or je nach Weltregion: Bocuse d'or Europa, Amerika, Asien oder sogar Afrika seit 2018. Dieser Wettbewerb ist nicht nur ein Sprungbrett für die Kandidaten, sondern auch eine Gelegenheit, das Aufkommen der Haute Cuisine in vielen Ländern zu würdigen.

Fast ein Jahrhundert alt, zählen die Michelin-Sterne zu den unverzichtbarsten Auszeichnungen der Kochkunst. Diesmal wird nicht das Individuum, sondern die Gruppe auf der Ebene der Hotels und Restaurants belohnt. Von "sehr gut" (ein Stern) bis "bemerkenswert" (drei Sterne) wird die Qualität der Küche anhand dessen bewertet, was sich auf dem Teller in Bezug auf Geschmack und Kreativität befindet. Die Einführung dieser Auszeichnungen ermöglichte die Schaffung eines "roten Führers" als Referenz, der zu den berühmtesten gastronomischen Führern der Welt zählt.

Seit 2020 gibt es auch einen grünen Michelin-Stern, der an Restaurants verliehen wird, die sich um den Umweltschutz für eine nachhaltige und ökologische Gastronomie kümmern. Diese jährliche Auszeichnung fördert eine verantwortungsvollere Gastronomie nach ethischen Normen und Umweltstandards. Um die Menge an Lebensmittelabfällen zu reduzieren und lokale und saisonale Zutaten anzubieten, müssen die Köche eng mit Züchtern und Landwirten zusammenarbeiten.

Weniger bekannt bei der breiten Öffentlichkeit belohnen mehrere andere Auszeichnungen das kulinarische Milieu, manchmal nach sehr präzisen Kriterien. Dies ist der Fall beim Bib Gourmand, der seit 1997 Restaurants hervorhebt, die das beste Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Diese müssen in der Lage sein, ein komplettes Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) für weniger als 37 Euro in Paris und 33 Euro in der Provinz anzubieten.

Neueren Datums (2016) stellt das Gütesiegel Assiette Michelin eine Zwischenstufe dar, bevor man auf die Erlangung eines Sterns hoffen kann. Es belohnt Restaurants, die sich durch die Qualität der angebotenen Produkte und die Meisterschaft des Küchenchefs auszeichnen. Dies ermöglicht es, die Auszeichnungen auf eine größere Anzahl von Restaurants auszuweiten.

Der Kontext der Gesundheitskrise hat auch die Schaffung und Entwicklung von digitalen Auszeichnungen für das Gastronomie-Milieu gefördert. Libeo, Spezialist für Zahlungen zwischen Unternehmen, hat beispielsweise den Preis für das Digitale Restaurant des Jahres ins Leben gerufen, der Gastronomen auszeichnet, die sich am besten an die digitale Transformation ihrer Aktivität angepasst haben (Online-Menüs und -Bestellungen, Click & Collect). Neben der finanziellen Belohnung geht es vor allem darum, den Gastronomen eine Begleitung in ihrem Digitalisierungsprozess anzubieten, um ihnen zu helfen, die Krise zu überwinden.

Auf eine gastronomische Auszeichnung dieses Niveaus zu hoffen, erfordert selbstverständlich das Tragen einer tadellosen Kleidung. Auf diesem Gebiet spezialisierte Marken wie Molinel, Robur oder SNV bieten sie allen Gastronomie-Profis an.